羊肚菌项目和其他所有农业项目一样，如同一艘巨大的贼船，上船容易下船难，几乎没有中途下船的可能，除非你跳海，还不能带行李——裸泳！

    羊肚菌项目的不稳定并非偶然。作为子囊菌中的一员，栽培模式、栽培技术和生物学理论方面和担子菌平菇、香菇、黑木耳相对稳定完全不同。甚至目前还未有直接的证据指明羊肚菌是异宗结合还是同宗结合，更没有稳定的商业菌株可供大面积栽培使用，科研机构也只能在黑暗中探索前进，有实力的羊肚菌从业企业在长期的从业中积累着各自的技术优势。生物学基础研究薄弱是羊肚菌种植不稳定的关键所在，这方面的研究是世界性难题，不会在短时间内得以突破。

    同时，不合理的项目设计加剧了羊肚菌项目的不稳定性。按照2018年春季反馈的数据来看，产量最好的种植区域在云南地界，大面积平均可做到200-250斤/亩，四川其次，大面积平均200斤/亩是可实现的。全国各地零星存在大几百斤每亩的小面积报道（偶有千斤小概率事件发生），大多还并未有跨越百斤的门槛。很显然，在技术和条件都具备的条件下，每亩的平均产出为8000元（200斤每亩，每斤40元）是项目设计的重要前提。如何在这个既定的产出下获利值得每一位从业者思考。

    羊肚菌项目的整体投入可分解为三大板块：菌种、外源营养袋和技术费，统称为菌种费用；地租、棚子建设、水利设施、加工设施等固定成本；以及生产管理环节的人工成本。大多的从业者都是自己投资自己受益，因此在固定成本和人员工资方面的可伸缩性不大（企业性质除外，成本更高）。近年来的全国菌种的售价变化波动较大，从早些年的6000-8000元每亩，到2017年年度行业最低的售价4000-4500元之间，直接投入占据最终产出的50%以上；加上固定资产和人工工资投入，正常的项目投入均在7000元左右，盈利的可能性显而易见，风险是颇高的。

    那么，是否能通过提高羊肚菌的亩产出增加稳定性呢？这是有可能的。有几个途径可以实现：1）在平均产量不变的情况下，增加货品价值，如错季上市，最高的鲜菇售价可达160-180元/斤，正常售价100元以上不难；2）或提高单位产量，在一定的设施下做到保温保湿的效果进而提高产量，如北方的设施化温棚、暖棚栽培，长江中游地区的避雨设施化栽培，而这却需要增加价格不菲的固定资产投入；3）结合产量和售价综合项目设计，这也是可行的，如北方地区利用暖棚在春节前上市。单位产出的设计忽略了羊肚菌本身的不稳定因素，在无形中增加了项目的平均投入，风险依旧颇高。同时还需注意销售市场和产品标准质量等问题，大多独立的种植者都会面临着有价无市的销售局面。

    菌种的价格具有可伸缩性，包括菌种和外源营养袋直接生产成本，以及软性的技术费，在既定的生产配方下，直接生产成本如物料、人工、设备折旧是可知的；软性的技术费包括菌种的研发成本、知识产权、风险风控、技术服务费和直接生产成本，行业平均价格在500-900元/亩之间，通常以原种的形式在市场中流通，少有母种的流通；正因如此，实际的母种价格和原种价格是相当的，而母种的流通还涉及到再次的扩繁、原种生产中质量监控等风险，因此好的母种实际基本处在不流通状态。

    是否可以通过自行生产菌种降低项目风险呢？当然是可以的。抛开技术研发和生产管理，单从菌种生产技术流程而言，和传统食用菌近似，整体包括材料准备、材料处理、装袋、灭菌和接种、养菌，在既定的工序下，遵循一些羊肚菌基本知识，是完全可以将菌种制作出来的，并非高深莫测。因此，有条件的个人、合作社或公司，我们推荐去有担当的公司引进原种，接受一定的专业基础培训后，自行生产栽培种和外源营养袋，这样通常可压缩栽培种的生产成本在千元左右，低于市场价1000-2000元/亩。自行生产栽培种的风险是引种错误或引种质量不过关、菌种生产技术不过关、菌种厂房固定资产投入过大等问题；不具备生产能力的团队不建议自己制作菌种，毕竟，羊肚菌项目是否最终能成功，菌种是关键。

    此外，还有一种整合全产业链，涉及到技术研发、技术支撑、合作种植、产品销售为一体的的羊肚菌项目合作模式也是可参考的选择，即菌益侬的“1800模式”：为实现羊肚菌全产业链建设目标，四川菌益侬农业科技有限公司（菌益侬）经过两年的探索、试点与调试，将在2018年秋季着力向全行业推出“1800模式”。即菌益侬以1800元每亩的成本价提供菌种和外源营养袋给种植户，种植户在指定区域内完成租地、生产管理及采收加工环节（指定区域内种植），菌益侬的技术人员驻地进行技术指导工作，分获最终产出的10%作为收益；要求，种植户所产出的所有产品必须交由菌益侬统一处置。菌益侬的理念是“种植户原本就没钱，不必要针对种植户赚钱，而是通过产品的分拣加工与投放，向市场赚钱”。

    该模式的主要前提是菌益侬来解决种植户最关心的两个问题，技术指导和产品回收：

    技术服务：菌益侬将指派专业技术人员长期驻地进行技术指导工作，指定区域还包括一些其他的可控因素，该指定区域内的交通、可调配零散工数量、人员工资、气候条件、住宿生活等条件相对稳定，最大程度确保羊肚菌种植项目可稳定落地实施。

    产品的回购问题可通过三种模式进行：1）保底价全部回收，鲜货30元/斤；2）市场价+2%的价格回收；3）货品托管到菌益侬产品加工部，由产品部分选加工出售，实际售价扣除10%的托管费用后全部返还种植户。
    免责声明：本文仅代表企业观点，与本网站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考。