众所周知，蛋白质是人体所需的最重要的营养物质之一，其可强建肌肉、促进激素和抗体的形成，增强人体免疫系统。蛋白质一般来源于肉、牛奶、大豆、鱼和蛋等等，但近年来，随着人们对蛋白质来源的认识有所增加，素食蛋白也成为饮食中的焦点，如豌豆蛋白、大米蛋白、土豆蛋白、蘑菇蛋白等。 

    据了解，蘑菇蛋白是一种流行的纯素蛋白质，其多数品种的蛋白质含量都很高，约为蘑菇干重的20%-25%。食用菌蛋白也是其他蛋白质（如肉类）的良好替代品，其蛋白质含量虽然没有肉类的高，但热量相当低。因此，它成为了减肥者的首选蛋白质食品，并成为市场吸引力的主要因素。 

    据了解，全球食用菌蛋白领域主要从以下几个方面进行分类： 

    一、从自然基础方面：分为有机食用菌蛋白、常规食用菌蛋白。 

    二、从品种方面：有灵芝、双孢菇、香菇、平菇、褐菇、鸡油菌、羊肚菌和金针菇等。 

    三、从终端使用方面：有膳食补充剂、药品、化妆品等。 

    四、从分销渠道方面：商店、大卖场/超市、便利店、专卖店、食品饮料保健品店、在线零售等。 

    据报道，如今美国有越来越多的企业进入食用菌蛋白市场，如Organika Health Products公司，OM有机食用菌营养品公司、Moon Juice公司，SSD食用菌公司，MycoTechnology公司等等。他们推崇健康新产品，通过各种促销活动和计划提高人们对食用菌蛋白产品的认识。这些活动预计在不久的将来将成为促进食用菌蛋白市场增长的关键因素。（来源：findmarketresearch.org翻译/中国食用菌商务网国际部 微信公众号：MUSHROOMTIMES）