近日，在淮安淮香食用菌产业园内，一团团、一簇簇的杏鲍菇鲜美整齐，装集成箱即将销往北京、上海、南京等大中城市，甚至出口海外。据了解该园日产杏鲍菇50吨。在“淮味千年”旗舰店的11种淮安特色农产品中，“淮阴杏鲍菇”的食疗功效首屈一指，堪称秋冬滋补佳品。

    杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是近年来开发栽培成功的，集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。它具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，市场价格比平菇高3- 5倍。家常最常见的做法便是杏鲍菇炒肉了，杏鲍菇切片，和肉片一起炒，只要放少许盐、料酒，撒葱花，小煮1-2分钟起锅，就很鲜香入味了。

    近年来，淮安市引进了淮香、紫山、胜伟、大湖、闵丰、台生源、朵朵等大中型食用菌生产企业，总投资近14亿元，目前均已建成投产，工厂化食用菌生产成为淮安市食用菌生产的主力军。2017年，淮安市又成功引进了总投资30亿元的江苏金茸农业科技有限公司、总投资10亿元的泛亚150虫草健康农场等大型食用菌企业，目前正在紧锣密鼓推进中。目前，全市食用菌品种有双孢菇、杏鲍菇、金针菇、香菇、平菇、草菇、蘑菇等十余种，销往全国各地，带动上千名农民就业。淮香食用菌产业园的二、三期菇房正在建设中，全部建成后日产可达350吨，将成为全国杏鲍菇单体产量最大的企业。