“怎样保护野生菌的生存环境？”“野生菌人工扩繁会不会影响‘山珍’的品质？”戊戌年深冬的一场场培训会上，常年采收野生菌的云南省建水县“菌友”向昆明食用菌研究所的专家提出了他们困惑已久的问题。
在有“滇南邹鲁”之称的云南省建水县，有个甸尾乡。这里天然的丘陵、山区地形地貌和温暖湿润的亚热带气候，造就了丰富物产。
每年夏秋，这里16.2万亩的云南松林，是野生菌的“天堂”。“几乎云南有的野生菌，我们这里都有！”2019年元旦假期，建水建辉食用菌产销农民专业合作社负责人普莉自豪地说，每年6至10月份，是鸡枞、干巴菌、牛肝菌等30多种最受欢迎的野生菌产销的旺季，每年产量可达450吨，总产值高达1500万元，野生菌已是当地农户增加收入的重要途径之一。
但在采集、贩卖野生菌的过程中，存在一家一户采集经营 “小、散、弱”的问题，而过度采集和野生菌资源的破坏也不容忽视。“我们有的农户捡了几十年的菌，不晓得菌的营养价值，也不懂如何保护野生菌的资源，急需要科学的指导。”普莉说，几年前，她到中华全国供销总社昆明食用菌研究所参观学习，受益良多，就一直想请省里的专家给合作社的农民姐妹作培训。“只有全面了解野生菌的知识，我们的产业也才能做大、做长久。”
培训会现场
年末岁尾，普莉和乡亲们实现了这个愿望，而且这次专家培训一搞就是三天，不仅甸尾的野生菌经营户受益，他们还把“课堂”搬到了盘江乡、曲江镇和西庄镇3个乡镇。
“连续四天在盘山公路上奔走颠簸，连续讲四场次，身体还真有点吃不消。”负责这次培训的昆明食用菌研究所科技处副处长、副研究员华蓉告诉记者，但420多名乡亲接受培训后的反响又适足让她欣慰。建水县产菌核心区她都走到了，覆盖了1个深度贫困乡、11个行政村，其中有4个深度贫困村。
向村民发放“食用野生菌和易混淆毒菌”挂图
华蓉这次主要讲了两个专题，一是野生食用菌资源保护及开发利用，包括云南境内常见野生食用菌种类、生态特性、分布情况、营养价值和药用价值、资源的保护；二是毒蘑菇的识别和急救措施，包括常见毒蘑菇种类、鉴别、认识误区及误食有毒野生菌的急救常识。“华老师讲课的内容我们都听得懂，很接地气。”甸尾乡甸尾村哈尼族村民龙夏芬说。
为了准备这次培训，华蓉和她的团队做了大量准备，不仅调查了建水野生菌资源，摸排菌农的分布情况，还用专门制作了培训PPT，把一个个真实鲜活的案例生动地展示出来，不仅可食野生菌和有毒野生菌一目了然，还从野生菌的外形、性状以及生长环境等入手，让参训的农民朋友和基层干部精准掌握识别野生菌的“秘笈”。培训还重点讲述了食用有毒野生菌后简便高效的急救措施。“一旦不慎发生野生菌中毒的情况，第一步就是大量饮水和催吐，减少毒物的存留，这是最简便高效的自救方法，普通家庭都可做到，然后再尽快送医，这样才能尽可能挽救患者，避免和减少人员肝肾损伤乃至对生命的损害。”华蓉说。
食用野生菌培训会现场
在建水的菌乡，人们都野生菌好吃又能赚钱，但由于知识缺乏，一些稀有菌类往往不被认识或贱价出售；对野生菌营养价值和药用价值的认识，基本是一片空白，甚至地下有好东西，自己却不知道。普莉告诉记者，通过培训，他们才知道建水也产价值很高的松露，只是埋在山林里大伙儿都不知道。不仅如此，他们还了解到原本以为不可碰触的虎掌菌，其实是市场的宠儿，价值不菲。最让普莉惊喜的是，接受培训后，村民们保护山林的意识更强了。“我们最有优势的就是自然环境，靠山吃山的前提是敬畏自然，保护保护好山林，这是朴素的道理。”
近年，建水也发现了松茸的身影。
陈沙角是外乡嫁到甸尾的哈尼族妇女，夫家原来是建档立卡户。这几年，陈沙角早出晚归捡菌子，不久前，家里也盖起了二层新楼房。她不但喜欢上了菌乡甸尾，也在参与建设自己的美丽乡村。“林子好，植被好，才有好的野生菌。”她说，前两天她和姐妹还劝导了一起砍伐林木的事件。“砍了林子种庄稼、种药材，得了一时的利，但要付出长久的代价，这也是培训的老师教我们的。”食用野生菌孢子的繁育、菌丝的生长需要无污染的环境。陈沙角相信，山林旱季的修养生息，会给下一个雨季带来丰厚的回报。
“我们每到一地，都受到菌农和基层县乡的欢迎，我也在传播食用菌知识的过程中收获成就。”华蓉说，随着科普培训范围扩大、力度加大，各地资源保护、质量安全、市场体系、科技研发等支撑体系也在不断向好。从精准扶贫战略出发，提高菌农科技知识水平和能力，通过促进优化产业布局，加快产业增长方式的转变，推动产业提质增效，野生菌这个云南最具特色的绿色食品产业没有理由不做大做好。
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