在云南、贵州等高远地区，野生菌即将迎来丰产季。每年7月、8月，是当地农耕较闲的时候，村民们会走到大山里，去采集上好的野生松茸。这些丰泽大地上的馈赠，对于农民来说，是一年中最重要的“计划外”经济来源之一。

 

    松茸属于野生菌，在遥远的上海，这些原材料炖汤、烧菜都是“上品”。围绕上好的食材和上好的水果，精准扶贫正从各个角度渗入千家万户。不过这一次，不是企业“强硬买单”，而是围绕消费者的需求，重新构建产销体系。

    云海肴和王品集团不约而同看中了松茸。

 

    在云海肴即将推出的时令菜单里，汽锅鸡的升级版“松茸汽锅鸡”将成为主打产品。过去，云海肴董事长赵晗一直挺犹豫：云海肴是一家大众定位的餐厅，而松茸却是相对昂贵的原材料，究竟适不适合云海肴？去年，在大众点评“助力高远”美食消费扶贫公益项目中，云海肴作为参与者小试牛刀，采购了一批松茸制成“松茸汽锅鸡”，结果发现，消费者很买账。

 

    消费需求转化成了企业动力。原本是活动期间的菜品，今年顺利升级成了常规餐单中的主打产品，与此同时，也为云南高远地区做了贡献。“按照我们的规模，今年松茸的采购量将接近500万元，其中上海门店占比达到二分之一。” 赵晗说。

同一个松茸产品，在云南菜里可以与鸡汤相佐入位，但它也是其他菜系的“座上客”。在法餐中，松茸有一套独特的料理方法，对“颜值”的要求颇高；而在日料中，饕客则追求在当季求取食材的原味。

 

   “单一食材在跨品牌跨品类的共同使用中，能够最大化发挥能量。”王品集团COO赵广丰表示，对于企业来说，追求的永远是一笔经济账。去年，王品集团蜻蜓点水地参与了公益扶贫项目，看到了其中可持续发展的共赢模式。今年，王品集团内部做了较大的变革，以松茸为例，集团抛弃了原有的供应商模式，开始更加深入地找寻产地源头的食材，通过多品牌的规模效益让企业效能更高，让消费者得到口福，也让高远地区的农民真正获益。

 

    消费者需求，是可持续扶贫的源动力。今年是美团点评“助力高远”美食消费扶贫公益项目的第二年。大众点评总经理贾云介绍，去年这个公益项目处于业务探索和验证的阶段，规模较小，而今年则是把验证有效的方式进行复制推广，让餐厅经营者在商业模式成立的前提下做扶贫的事：“我们希望这样的公益活动，是可复制、可推广的模式，而非运动式地获得一批关注，流于形式。”

 

    在上海市物流协会冷链分会常务副秘书长孙汕看来，食品的畅销扶贫模式有很多条通道，通往消费者端（C端）和大企业端的通道最为常见，但有两条通道是被忽略的，其一是餐饮通道，其二是食品加工企业的通道，而这两大通道需要有平台来统筹“打开”，作为餐饮平台的美团点评将为精准扶贫带来更多可能。