“液体菌种”是用液体培养基生产的液态食用菌菌种，具体而言是以菌丝体液体深层次动态培养为基础，在不锈钢发酵罐中，使液态营养物与菌丝体充分接触，持续通入无菌气流，在罐体内形成溶液整体反复翻滚、循环，菌丝断裂成微小个体，最后形成球状菌丝体，同时，通过设施设备控制培养温度、培养时间、需氧量等技术参数，为菌丝生长提供适宜条件，在较短时间内培养出大量球状菌丝体。液体菌种具有颗粒小、易分散、萌发快、发菌点多等特点，较好地解决了接种过程中萌发慢、易污染问题，适宜工业化生产。液体菌种不分级别，可以生产原种或栽培种，目前，被广泛应用于栽培种，直接接入规模生产菌包。
液体菌种应用于食用菌生产，对食用菌行业从繁琐复杂、长周期、高成本、凭经验、拼劳力、手工作坊式的传统生产转向自动化、标准化、规模化升级具有重大战略意义。
国家食用菌体系福州综合试验站自2020年起指导福建省罗源创鲜农业科技有限公司规划建设秀珍菇液体菌种生产线，下到企业一线沟通交流对接6次以上，从液体菌种生产线整体布局、发酵罐规格体量、秀珍菇液体菌种培养配方、接种后菇房管理、出菇期间菌包管理、病虫害综合防控等方面，都进行了深入交流指导。
目前，创鲜公司已实现秀珍菇液体菌种生产菌包量产，1天1罐液体菌种，日产菌包3万袋，大大提升了生产效率。2020年底，试验站成员还培育出秀珍菇新品种，在创鲜基地开展试验示范，目前，基地已基本摸清该品种的生长特性，为后续规模示范奠定了基础。
秀珍菇液体菌种生产工艺流程可概括为：清洗和检查设备→配制培养基→上料装罐→培养基灭菌→降温冷却→接入专用菌种→发酵培养→接种菌包→培养出菇。
栽培种方面，常规木屑栽培种生产，培养周期一般在30天左右，方可接入菌包，采用液体发酵罐生产栽培种，培养周期缩短到21-22天，栽培种周期缩短8天以上。另外，液体菌种接入菌包后，满袋时间缩短1周以上。因此，秀珍菇培养整体周期缩短15天以上，大大提高生产效率。
下一阶段，试验站将继续配合基地，建立完善秀珍菇液体菌种质量检测体系，围绕感官指标：培养液气味、菌液澄清度、颜色变化、菌丝体形态、悬浮均匀性、菌丝球大小、菌液密度等，以及生化指标：发酵液温度、pH、还原糖含量，与微生物指标：有无杂菌、杂菌鉴别等方面开展工作，形成一整套工厂化栽培模式下的秀珍菇液体菌种技术质量评价企业标准。
当然，我们也要认识到液体菌种的不足之处，如，液体菌种的培养设备需要持续供电，目前，县级供电系统仍然存在供电不稳定，易受台风影响等因素，同时，制种设备精密度高，需要专业人员维护，对技术人员要求比较高等特点，也需要试验站与基地配合，邀请相关岗位、专家，加强对相关人员的技术培训，以逐步提高专业水平。
（来源：国家食用菌产业技术体系福州综合试验站/福州市农业科学研究所）
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