本网讯（记者 王瑞平）黑木耳又称木耳、光木耳、细木耳、云耳等，因形似人耳，颜色为黑褐色得名，是我国著名的食药用菌。黑木耳味道鲜美、口感脆嫩、营养丰富，是世界四大食用菌之一。黑木耳具有极高的营养和药用价值，不仅含有丰富的多糖、黑色素、胶原蛋白、多酚和黄酮类化合物，而且还富含铁、锌、钙、锰等微量元素。
     我国一直以来都是黑木耳主要的消费大国。目前，全国黑木耳消费量迅速由2004年的45万吨扩大至2015年的70万吨，增长幅度约1.5倍，年均增长率高达5%左右，黑木耳需求增长也十分迅速。自2018年以来，中国黑木耳产量稳步增长，到2020年，中国黑木耳产量达到729.59万吨，同比增长3.96%。
     黑木耳产品具有诸多市场开发优势，表现在以下几个方面：一、活性成分提取关键技术创新。黑木耳提取体系粘稠，料液分离困难，导致难以实现规模化生产。所以，未来其提取技术或工艺流程应在现有提取技术如微波辅助提取技术、超声波辅助萃取技术、超高压辅助萃取技术、超临界流体萃取技术、高压脉冲电场辅助萃取技术的基础上进行优化或创新，使黑木耳活性成分提取效率、得率和纯度得到提高。二、黑木耳复方配伍产品开发。目前，国内外对食用菌活性成分的研究大多集中于某种成分的单独作用，对复配物的研究报道较少。探究不同食用菌、不同活性成分复配物的活性，可以最大限度地发挥食用菌生物活性，拥有广阔的开发前景。因此针对黑木耳的活性特点，复配具有协同增效作用的其他活性物质，从而发挥更好功能是未来黑木耳产品研发的趋势。三、黑木耳益生发酵产品。益生菌通过代谢黑木耳有效成分，形成生物小分子产物或修饰其结构，产生新的活性成分，增强产品的药理作用，增加机体吸收率，提高活性物质的生物利用度。可以通过筛选益生菌种类、发酵培养基配方和发酵工艺的研究，使黑木耳加工产品具备美味、营养、功能强和多样化特性。
     未来，黑木耳产业具有以下发展趋势：一、现代生物技术广泛应用：现代生物技术的应用将为黑木耳栽培技术的发展奠定基础。杂交育种、诱变育种、基因育种将为黑木耳产业发展提供更加优良的菌种，生物发酵技术将使液体菌种扩繁应用普及推广。二、机械化工厂化生产是必然趋势：多学科新技术新材料的应用将加速黑木耳产业机械化工厂化进程。机械自动化技术应用于菌包制作和运输，环境净化工程技术应用于生产车间净化灭菌，太阳能等新能源将应用于温度调控。三、立体化绿色有机栽培成为主流：栽培方式从木段到地裁，从地栽到立体；生产方式有手工到机械化；净化技术、温湿光风控制技术应用避免了农药的使用。黑木耳生产逐个环节都实现安全、可控。未来的黑木耳裁培或在青山绿水的生态自然环境下，或在良好人工环境控制的洁净工厂环境中进行。四、现代黑木耳种植园成为新生力量：现代黑木耳种植园将是未来黑木耳生产主要组织形式。
     随着生产机械化、自动化水平的提高，黑木耳生产组织形式将发生根本改变，由千家万户的家庭生产主体将被不同形式的黑木耳龙头企业主体取代：一是投资人建立现代有机黑木耳庄园；二是建立黑木耳观光采摘生态园，由企业、合作社为龙头，按照包厂带农户的产业化种植方式发展产业。