褐菇风靡欧美市场30年，已占据早餐的主角，在国外又叫“早餐菇”，在欧美、日韩等发达地区已经拥有相对成熟的市场供需体系，据Market Watch报告，全球零售包装褐菇市场将以8%的年复合增长率增长，尤其随着人们对植物性食品和健康饮食习惯愈加关注，褐菇市场将稳定增长。随着我国褐菇工厂化生产的发展，国内褐菇的市场接受度逐年提升，受到知名餐饮连锁企业注重，其中肯德基、德克士、海底捞、老娘舅、星巴克等均推出各种褐菇产品，市场容量呈快速增长态势。

 

 

我国褐菇消费市场主要集中在北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、青岛、常州等社会经济较为发达的大中城市，其中深圳是我国褐菇销量最大的城市。

 

 

我国褐菇出口量约占总产量20%，主要销往韩国、日本、中国香港等发达国家或地区。

 

 

国内褐菇销售主要有4种渠道，一是各大农产品批发市场，约占市场份额的55%，如北京新发地批发市场、上海江桥批发市场、苏州南环桥批发市场、南京众彩批发市场等；二是线上线下商超渠道，约占市场份额的30%，主要有大润发、华润苏果、永辉超市、盒马生鲜、叮咚、美菜等；三是知名品牌餐饮连锁，约占市场份额的10%，如肯德基、德克士、海底捞、星巴克、老娘舅等；四是食品加工企业，约占市场份额的5%，主要集中在青岛、莱阳等地，主要加工为汉堡后对韩国出口。

图1我国褐菇主要销售渠道占比

 

 

褐菇属于经济价值较高的农产品，据调查，在荷兰等欧美市场，褐菇单价高出食用菌平均价格的40%；我国目前褐菇批发价格为1.8～2万元/吨，零售价约为35～38元/500G，与香菇等我国食用菌主要品种对比，价格优势明显（见表1）。

 

表1褐菇与我国食用菌主要品种的产量、单价对比分析表

 

 

褐菇是食用菌行业的小细分品类，与白蘑菇同属于双孢蘑菇，在国内该产业处于初级发展阶段。产量与食用菌其它主要品种对比，相对较小（如图2）

图2 2021年我国主要食用菌品种年产量

 

根据行业龙头企业调研及网络数据分析，近年来，我国褐菇产能总体稳中略升。2022年，我国褐菇年产量约6000吨，约占我国食用菌产量的0.01%。

 

目前我国褐菇生产以企业规模化种植为主，兼有少量散户生产。生产主要分布在江苏扬州、河南洛阳等地区。其中江苏扬州建有国内最大的褐菇生产基地，产能约占全国总产量的80%。

 

（三）生产技术

 

目前我国褐菇生产以工厂化种植为主，设施化水平较高。技术方面多采用世界褐菇种植领域最先进的荷兰技术，并经过多年发展，已开发出结合我国特点的褐菇生产全套工艺、技术、设备。菌种多引自荷兰、美国等世界农业发达国家。

 

 

褐菇属于食用菌行业中的小细分品类，因其营养美味的特点受到消费者欢迎。其销售价格与香菇等食用菌主要品种相比优势明显，生产效益较为可观。目前褐菇生产的工艺技术及设施设备已相对成熟，可为国内褐菇的规模化、工厂化生产提供有力支撑。但我国褐菇现有年产量仅占食用菌总产量的万分之一，产业规模提升空间较大，发展前景良好。