农药残留是影响农产品质量安全的重要因素。制定农药最大残留限量标准是各国政府加强农药残留风险管理的重要技术手段，也是世界各国的通行做法。GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》是目前我国食品中农药最大残留限量的强制性国家标准，其发布实施对我国规范科学合理用药、加强农产品质量安全监管、发展国际贸易等方面具有重要意义。GB 2763-2021规定了376种食品中564种农药10092项残留限量，包括对食用菌中的农药残留要求作了更详细的规定。GB 2763-2021附录A对食品类别及测定部位进行了说明，规定食用菌分为蘑菇类（香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、双孢蘑菇、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇等）和木耳类 （木耳、银耳、金耳、毛木耳、石耳等）两类，测定部位均为整颗。2022年11月，GB 2763.1-2022《食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》发布，新增多菌灵在双孢蘑菇中的限量标准1项，该标准于2023年5月11日正式实施。目前与食用菌相关的农药残留限量69项，其中26项为临时限量，具体见表2。