食用菌多糖是食用真菌内存在的一类生物大分子，可从子实体、发酵所得菌丝体和发酵所得发酵液中分离提取。

生物被膜是细菌生长过程中产生的一种天然保护状态，由于生物被膜的存在，使得细菌难以被清除，在食品加工、医疗、金属器械上造成巨大的安全隐患和财力损失。食用菌活性物质具有优秀的抗菌作用，该项目提取食用菌活性物质作用于金黄色葡萄球菌的生物被膜模型，通过结晶紫染色和XTT比色来研究其对生物被膜形成的抑制作用以及作用机制。

 

该项目聚焦安徽省所特有的食用菌——茅草菇，茅草菇学名为松乳菇，多为植物外生菌根菌，是珍稀名贵的野生食用菌。茅草菇生长于安徽省潜山县境内，含有丰富的生理活性物质如酚类、多糖类和倍半萜烯类等，有保护肠胃、糖尿病治疗、防癌抗癌等多种效果，在食品、医药、化工等领域有着重大的开发潜力和经济价值。在医疗保健方面，茅草菇多糖的抑菌效果有可能能对某些人体内的致病菌起到抑制生长，从而起到治疗疾病、保障人体健康的作用，对抑菌效果的探究也能拓展到医疗器械的抑菌杀菌方面上；在农业领域，茅草菇多糖广谱、高效，可满足绿色农产品生产需求。项目组进行了茅草菇发酵液多糖的制备及其理化性质的研究、茅草菇发酵液多糖抑菌性能的初探以及聚赖氨酸—海藻酸钠小球包埋茅草菇菌丝体后脱色性能研究。

 

在实验过程中，项目组曾对于如何验证茅草菇多糖的抑菌效果犯了难。团队试过很多方法，敢于试错，敢于尝试，查阅了很多文献，并且在实验中去验证这些方法是否能够得出明显有效的实验结果，最终做出结果。

 

刘友彬表示，希望食用菌能够在食品医药和保健品领域发挥更大的作用 。团队指导老师吴庆喜认为，如何将高校研究进行技术转化，实现规模化的企业生产是亟需解决的问题。生物材料相较于传统材料更加绿色环保，发展前景可观。（来源：安徽大学）