国家食用菌产业体系顾问、合肥菌物谷创新研究院院长、吉林农业大学教授王琦做了《食用菌加工产品现状与发展趋势》的主题报告。

1.食用菌加工产品现状

食用菌产品涉及“衣、食、药、住、行、用”等生活的各个方面及多个行业领域，产品形式多样。

衣：食用菌纺织材料及仿制皮革

食用菌切片制成的食用菌纺织材料具有阻燃、防水、不易损坏的特点。通过分解食用菌菌丝体纤维，重组剩余糖和蛋白质等成分，再经晾晒、染色等工序，制成的食用菌皮革，可仿制出鳄鱼纹、鸵鸟纹等各种动物皮革的纹路。

 

食：经济快速发展，生活水平提高，健康意识提升，膳食营养需求升高

主要体现在食用菌食品、保健食品。

 

食用菌食品及保健食品产业方兴未艾。食品产品主要以干制品、盐渍品等初加工产品为主，深加工食品以酱料、汤料等调味品和代餐粉等主食化产品为主。

 

保健食品中，以灵芝为原料的保健食品占绝对的市场份额，灵芝孢子粉、灵芝孢子油、灵芝茶等产品的同质化严重，产品科技含量不高。保健食品的生产企业主要分布于东南沿海地区，专门从事食用菌保健食品的企业数量较少。

 

药：药品原料以发酵菌粉为主，主要为药企生产。

 

住：菌丝体建筑材料与家居家具

菌丝体纤维具有防水阻燃功能，可替代高成本聚氨酯树脂、天然胶，应用于建筑材料、包装、纺织、运动鞋底以及汽车坐垫、消音及隔热材料中。

 

行：食用菌菌丝体制作的独木舟及无人机

用：食用菌化妆品及食用菌肥料、饲料的开发

2.食用菌加工产品开发进展

食用菌食品及原材料制备技术的研发：主要包括木耳全值化利用技术、木耳多糖酶法制备技术开发、固体饮料、菌味汤包、自主开发的食用菌主食化产品及休闲食品。

 

食用菌保健食品的研发：主要是黑木耳膳食纤维降脂作用研究、黑木耳多糖保肝作用研究、平菇多糖增强免疫作用研究、金针菇多糖增强免疫作用研究、双孢菇多糖保肝功效研究、荷叶离褶伞多糖调节胃肠功能研究以及航天灵芝多糖抗酒精肝作用研究。

 

食用菌药品的研发：主要是桑黄多糖抗乳腺癌活性研究、桑黄多糖抗肺癌活性研究、桦褐孔菌多糖抗糖尿病作用研究、桦褐孔菌葡聚糖抗肿瘤活性研究、灵芝抗胰腺癌活性研究、灵芝多糖抗糖尿病研究和榆黄蘑多糖抗肌肉萎缩症活性研究。

 

3.食用菌加工产业的发展趋势

随着食用菌食用价值、药用价值的不断深入研究，未来，开发出更多样化的食用菌产品，从而进一步提升食用菌的附加值，为食用菌深加工提供更大的发展空间及进一步开发潜在的新市场。

 

具体来说是，食用菌产品品种日益多元化，消费者拥有更多的选择性；生产加工方式向工厂化、集约化方向发展；食用菌精深加工程度提高，更多的高新技术被应用，产品科学性提升；具备功能化、食品化、方便化特点的食用菌产品将进一步提高食用菌餐桌化、主食化的程度，更受欢迎；食用菌的综合利用程度越来越高，食用菌全株利用技术将有力的促进食用菌高附加值利用，形成“原料-产品-废弃物利用”等循环产业模式。