猴头菇
猴头菇，是担子亚门齿菌科的一种真菌，野生的猴头菇个头圆而厚，常生长于树干上，布满针状菌刺，形状极似猴子的头，故而得名。
猴头菇在我国东北、华北和西南地区都有广泛分布。由于它肉质鲜美，营养丰富，自古就有“山珍”的美名，与熊掌、燕窝和鱼翅并列为“四大珍馐”（保护野生动物，倡议拒食野味）。
在过去，猴头无法人工栽培，全靠人力在深山中采摘野生资源，因而物以稀为贵。据史料记载，在清代一两干猴头的价格堪比数十吨大米，是只有皇亲贵胄才能独享的奢侈品。如今，随着人工栽培技术的成熟，猴头菇已经走入寻常百姓家。
猴头菇
鸡枞菌
鸡枞属于担子菌亚门伞菌目的白蚁菌属。关于名字的由来，清代《黔书》中的解释最形象：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋则如笠，渐如盖，移晷分披如鸡羽，故曰枞。”
鸡枞初奋如笠（图左），渐如盖，移晷分披如鸡羽（图右）
自然界中好吃的蘑菇，大多都有一个共同特点，即它们的生长依赖于与植物根系形成的共生关系，牛肝菌、羊肚菌、虎掌菌等美味食用菌均是如此。而鸡枞却走了一条截然不同的生存之路，它选择了与动物界的白蚁共生。
研究发现，鸡枞的味美主要得益于其自身富含的十余种氨基酸，而其中谷氨酸含量最高。众所周知，谷氨酸具有给食物增鲜的作用，再加上鸡枞相较其他蘑菇具有较高的蛋白质含量，所以便有了“其味似鸡”的说法。
白蚁与鸡枞菌共生巢
由于鸡枞与白蚁间复杂的共生关系尚不明晰，因此目前国内外尚无明确的实现其人工栽培的报道。这两年，常有商贩用“黑皮鸡枞”冒充鸡枞来欺骗顾客。
卵孢小奥德蘑
尽管被称为“黑皮鸡枞”，但它其实跟鸡枞没有半毛钱关系，它的学名叫作卵孢小奥德蘑，因为口感脆嫩，且外形与鸡枞有几分相似，所以它常被用来冒充鸡枞售卖。这种蘑菇在国内早已实现人工栽培，其价格仅为鸡枞的四分之一。所以，各位以后再要吃鸡枞，可得多个心眼留神看仔细了。（来源：科普中国）
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