猴头菇
猴头菇,是担子亚门齿菌科的一种真菌,野生的猴头菇个头圆而厚,常生长于树干上,布满针状菌刺,形状极似猴子的头,故而得名。
猴头菇在我国东北、华北和西南地区都有广泛分布。由于它肉质鲜美,营养丰富,自古就有“山珍”的美名,与熊掌、燕窝和鱼翅并列为“四大珍馐”(保护野生动物,倡议拒食野味)。
在过去,猴头无法人工栽培,全靠人力在深山中采摘野生资源,因而物以稀为贵。据史料记载,在清代一两干猴头的价格堪比数十吨大米,是只有皇亲贵胄才能独享的奢侈品。如今,随着人工栽培技术的成熟,猴头菇已经走入寻常百姓家。
猴头菇
鸡枞菌
鸡枞属于担子菌亚门伞菌目的白蚁菌属。关于名字的由来,清代《黔书》中的解释最形象:“鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋则如笠,渐如盖,移晷分披如鸡羽,故曰枞。”
鸡枞初奋如笠(图左),渐如盖,移晷分披如鸡羽(图右)
自然界中好吃的蘑菇,大多都有一个共同特点,即它们的生长依赖于与植物根系形成的共生关系,牛肝菌、羊肚菌、虎掌菌等美味食用菌均是如此。而鸡枞却走了一条截然不同的生存之路,它选择了与动物界的白蚁共生。
研究发现,鸡枞的味美主要得益于其自身富含的十余种氨基酸,而其中谷氨酸含量最高。众所周知,谷氨酸具有给食物增鲜的作用,再加上鸡枞相较其他蘑菇具有较高的蛋白质含量,所以便有了“其味似鸡”的说法。
白蚁与鸡枞菌共生巢
由于鸡枞与白蚁间复杂的共生关系尚不明晰,因此目前国内外尚无明确的实现其人工栽培的报道。这两年,常有商贩用“黑皮鸡枞”冒充鸡枞来欺骗顾客。
卵孢小奥德蘑
尽管被称为“黑皮鸡枞”,但它其实跟鸡枞没有半毛钱关系,它的学名叫作卵孢小奥德蘑,因为口感脆嫩,且外形与鸡枞有几分相似,所以它常被用来冒充鸡枞售卖。这种蘑菇在国内早已实现人工栽培,其价格仅为鸡枞的四分之一。所以,各位以后再要吃鸡枞,可得多个心眼留神看仔细了。(来源:科普中国)