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    1克能苦106浴缸水!蘑菇中发现了有史以来“最苦物质”

    发布时间:2025-04-18

      来源:Journal of Agricultural and Fo

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    近日,科学家在德国巴伐利亚州发现了一种叫做“Amaropostia stiptica”的蘑菇,这种蘑菇里面含有一种被封为“人类已知最苦的物质”的化学物质。

    这种蘑菇通常生长在枯死的硬木上,呈现白色或浅黄色。科学家们通过研究发现,这种蘑菇中含有的三种苦味化合物,尤其是Oligoporin D,能以极低的浓度就能激活人类的舌头上的苦味受体TAS2R46。举个例子,把一滴Oligoporin D溶解到游泳池中,人们依然可以感受到游泳池水的苦味。
     
    科学家们认为,研究这些苦味物质有助于我们开发出更健康的食品,比如通过调节苦味受体来促进消化和增加饱腹感。(来源:Journal of Agricultural and Food Chemistry)

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