近日,细胞培育肉公司 CellX 推出基于羊肚菌菌丝体成分的零食产品,标志着细胞培育肉和替代蛋白行业的一次重要创新拓展。
据 CellX 公司负责人介绍,羊肚菌菌丝体成分蛋白含量达50%,富含膳食纤维和多种维生素、矿物质,并已通过发酵技术实现规模化生产。目前,该成分在美国已被确认为一般公认安全 (GRAS)。目前,CellX 已获得 2000 万美元融资,计划拓展其羊肚菌菌丝体成分在各种产品品类中的应用。
羊肚菌菌丝体作为真菌蛋白的一种,具有高蛋白、纤维丰富等特性。与细胞培育肉不同,菌丝体通过发酵技术快速生产,成本更低且更容易实现规模化,这表明CellX不再局限于动物细胞培养技术,而是向更广泛的替代蛋白矩阵布局。菌丝体发酵与细胞培养肉可能共享生物反应器等基础设施,未来或可结合两者优势,推动复合型产品开发。
近年来,真菌蛋白逐渐被大众认可,美国的Meati(菌丝体牛排)、Quorn(真菌蛋白汉堡)等已获市场认可,CellX的入局更加验证了真菌蛋白成为替代蛋白第三极(与植物基、细胞培养并列)的趋势。(来源:foodbusinessnews)