爱沙尼亚有机蘑菇供应商Musheez董事格尼表示，欧洲市场功能性蘑菇热度持续攀升，各大食品巨头已密集布局该赛道，重点钻研蘑菇原料功效声明、不同食品基质适配性等核心问题，行业赛道边界正持续拓宽。新规落地成为重要助推力，灵芝、猴头菇、灵芝、香菇等菌类的水基提取物，获批可凭借功能性价值应用于食品生产。展会现场也显现饮品创新热潮，继功能性咖啡后，蘑菇基康普茶等气泡功能饮品有望成为下一轮风口。

 

与此同时，品类快速发展仍面临配方与品控双重难题。格尼坦言，蘑菇风味小众，灵芝苦涩感突出，需搭配巧克力等食材优化口感；且不同菌类提取物溶解度差异较大，部分原料需添加辅料改良配方。此外，原料品质、活性成分稳定性参差不齐的问题仍待解决。

 

目前行业标准持续升级，业内已摆脱仅检测多糖、β-葡聚糖的初级阶段，通过核磁共振、色谱检测等技术批量核验赫里森酮等核心活性成分，精准把控产品品质，推动功能性蘑菇产业规范化、高端化发展。（来源：nutraingredients）