食用菌富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质等营养成分，是优质蛋白的重要来源。在大食物观视角下，食用菌成为人类食物多元化需求的重要供体，在全球食物安全与营养改善方面发挥着不可替代的作用。我国不仅是世界上认知食用菌最早的国家，也是世界上栽培食用菌最早的国家，更是世界第一大食用菌生产国、消费国和出口国。近40年来，我国食用菌产业实现跨越式发展，年产量达4000余万吨，占到全球总产量的75%以上，年产值超过3000亿元，不仅为脱贫攻坚事业作出巨大贡献，而且成为乡村振兴的重要支柱产业。

 

食用菌生产蕴含着深厚的生态智慧，体现出“天人合一”的哲学思想。传统生产方式通过模仿自然生态系统，形成了物质循环利用的可持续模式，是人类与自然和谐相处的典范。正如李玉院士所总结的那样，食用菌产业具有“五不争”的特殊属性，即“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源”。

 

800多年前，浙江庆元先民吴三公发明“剁花法”，开创了世界人工栽培香菇的先河。如今，剁花法、段木法和代料法共存于庆元，完整地呈现了人工栽培香菇从传统到现代的技术演化链。2022年11月，“浙江庆元林-菇共育系统”被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产，成为世界首个食用菌类全球重要农业文化遗产。

相较于我国悠久的食用菌栽培历史和丰富的菌类资源，食用菌类农业文化遗产的认定数量明显不足。在188项中国重要农业文化遗产中，直接以食用菌栽培为核心的仅“浙江庆元林-菇共育系统”一项，而“吉林和龙林下参-芝抚育系统”中的灵芝以及山东夏津和临清黄河故道古桑树群涉及的桑黄，均以药用价值为主。这一现状与我国作为全球最大食用菌生产国的地位存在差距，未能充分展现各地广泛存在的银耳、黑木耳、香菇等传统食用菌生产系统及其蕴含的生态智慧。

 

“四川通江段木银耳生产系统”便是我国传统食用菌生产的典型代表之一。该系统起源于清道光年间（1836年），依托独特的自然环境优势，开创了我国银耳人工栽培的先河。通江耳农采用“座七砍八”的可持续采伐制度，通过青冈段木栽培模拟野生环境，形成完整的资源循环利用体系。培育出的通江银耳色泽米黄，胶质浓稠，粗多糖、膳食纤维等含量高于代料银耳，是全国唯一药用银耳。通江银耳生产不仅是当地经济发展、农民增收的支柱产业，还形成了银耳饮食（银耳宴）、民俗活动（“祭山祈耳”仪式）和艺术创作（舞蹈《银耳姑娘》）等一套完整的文化体系。

 

“湖北房县黑木耳生产系统”也是我国传统食用菌生产的典型代表之一。房县黑木耳因色鲜肉厚、朵大质优、营养丰富，早在唐代便赢得“房耳”盛誉，其栽培历史可追溯至清同治年间（1862-1874年）。房县耳农采用独特的段木栽培技术，遵循“进九”时令采伐优质树木，实施“抽茬”式采伐和“去杂”管理，体现了“顺天应时”的生态智慧。这一系统还孕育了丰富的民俗文化，从婚嫁仪式中的木耳使用，到“鸦雀咀”等生产俚语，再到《桂花木耳赋》等文学作品，形成了完整的文化传承链条。如今，房县黑木耳生产不仅是当地乡村振兴的重要支柱产业，还是名副其实的富民产业。

 

像这样的传统食用菌生产系统在中国还有很多，亟需尽快纳入农业文化遗产保护体系以进行系统性保护。在发掘与认定的基础上，建立科技支撑体系，运用现代技术手段，加强优质菌种资源的保护与利用；设立专项保护基金，大力支持传统生产技艺的传承和生产性保护示范基地的建立；推动“农遗+”融合发展模式，开发生态研学、文化体验等新型业态，打造具有地域特色的食用菌文化品牌。通过多措并举，实现传统食用菌生产系统的活态传承与可持续发展，使其在乡村振兴和农业文化遗产保护中发挥更大价值。（来源：农民日报，作者：联合国粮农组织全球重要农业文化遗产科学咨询小组委员 中国科学院地理科学与资源研究所副研究员 焦雯珺）