猴头菇,一种看起来像白化刺猬的食用菌,不仅能提供食用及药用价值,而且其质地柔软,口感类似于牛或羊胸腺(杂碎类)。这种菌菇在东亚更常见,并且在过去十年中在美国也有发现。如今,它在西班牙有机食品店和素食菜单中越来越常见。然而,其复杂的培养过程限制了鲜品的供应。因此,在西班牙,想找到猴头菇生产者是种挑战。
玛丽亚·罗萨斯是一位真菌学家,也是Setacor公司的创始人,已经投身猴头菇栽培五年。如今,罗萨斯正在探索食用菌烹饪和科学方面的结合,例如将猴头菇与咖啡等混合,并相信猴头菇在西班牙有和香菇一样受欢迎的潜力。目前,Setacor公司以低温脱水的形式出售猴头菇产品,以保存更多维生素等营养元素,并避免鲜品销售带来的物流问题。
Bolets Petràs公司位于西班牙东北部的加泰罗尼亚,其不止是一个简单的食用菌供应商,更象征着该领域的标杆和权威。该公司对食用菌品质的极致追求赢得了顶级厨师、美食家和高端市场的绝对信任。该公司提供的猴头菇产品,具有稀有性,且价格高(每公斤22至28欧元),限制了其在菜单上的可用性。
猴头菇的受欢迎程度在社交媒体上也显而易见,许多素食食谱和养生视频都在强调其健康益处。这种蘑菇传统上在东亚用于治疗神经衰弱,具有抗肿瘤、免疫调节、神经保护、抗菌和抗氧化潜力的生物活性化合物。
除了药用特性,猴头菇还能提供一种新的质地、风味和烹饪体验,使其成为一种在当代饮食中融合美味与健康的蘑菇。