炎炎夏日，大家总感觉口干舌燥，提不起食欲。但六七月时，却正是云南和四川雨季到来之时，山里的菌类开始大批拔地而出，茎肉肥厚，菌盖招摇，煞是诱人，特别是爱吃的老广们，更是早早便在餐桌前翘首以待，既品其滋味，又取其营养。

    味道云南：云南风情下的菌类大餐

    位于东方都会广场的味道云南分店，不到12点便早早地坐满了食客。这里的店面装饰具备云南民族特色，以土红色的基调为主打，而粗糙的土红色中间又用白色和黑色刻画的象形文字和图案点缀，天花顶上垂挂挂着几匹白色粗布，加上红色长方体云南风情吊灯和旧灰色石块铺就的地板，一阵淳朴乡村气息扑面而来。

    更为地道的是所有服务员都穿上了少数民族的服装，围绕着大厅表演民族歌舞，其中比较艳丽的服装代表白族，而带土黑色的服装则代表傣族。

    在云南菜馆，最出名当数菌菇类了，据了解，全世界有2000多种食用野生菌，而云南就占有其中的600多种。每年的七八月是最好的吃菌季节，因为这些野生菌经过雨季的洗礼后显得肉更多，味更鲜。

    味道云南的菌类皆由云南空运而来，其中的青椒炒牛肝菌更是鲜味可寻，半球形牛肝菌盖，肉质光滑呈淡裸色，菌茎粗壮肉白肥厚，带有淡淡的酱香味，每片牛肝菌切得厚薄均匀，炒时又上了蒜蓉一起酱爆，起到解毒辟腥的作用。

    另外，这里的砂锅鸡枞蓉鱼片虽然卖相略显一般，但却让人吃完一啖又欲举筷再夹。鸡枞、菌是云南一带特有的菌类，营养价值很高，配合鲈鱼片、大白菜用砂锅一起煲，用菌类的鲜味搭配上鱼肉的爽滑，再加上大白菜的甜脆，吃起来非常开胃。

    不过，因为云南靠近四川，故菜式味道也以辣为主，不过对广东人来说却不一定能习惯其口味，或会略感上火。

    鑫桂园：六小时熬出香菌汤　　

    位于农林下路的鑫桂园，也是市内比较地道的一间主打云南菜的餐厅，据称90％的用料得从当地空运过来，成本较高，而各种野生菌等原材料因为很受欢迎，所以每隔2天就会空运一次补仓。

    这里的菌浓汤火锅是很受欢迎的一味招牌菜，以北风菌、小鸡油菌、云南野生木耳、茶树菇、鸡腿菇、鲍金菇为配菜，新鲜纯野味的杂菌汤底，丝丝嫩滑溜进肚中，由素到荤渐进，既能吃到菇的特有香味，又可品味火锅的涮肉鲜香。这味汤底先以筒子骨、老鸡、老鸭、火腿骨熬制，期间要加入牛肝菌继续熬约六个多小时，以便让汤底中的肉菌味道相溶，吃起来不油不腻，汤还没上桌便能闻到空气中出浓郁的菌香味，非常诱人。

     四川菌：神龙架黑木耳够清淡

    虽然云南和四川盛产菌类，不过记者发现，城中不少主打其他地区菜式的食肆也开始让菌类上桌，这个夏天，百菌齐“放”。

    例如主打湖北菜的手拉手风味菜馆就新推出从四川神龙架空运过来的野生黑木耳，做法有凉拌和干锅两种，价格也从十余元到30多元等。据了解，来自神龙架的黑木耳生长在800米高的高山上，没有任何污染和人工养护，属自然野生状态下生长，被国家评为绿色食品。其中干锅黑木耳是较为特别的吃法，干锅当场置于火上烧，锅中色彩赏心悦目，鲜红椒圈和翠绿洋葱点缀着黑色木耳，趁热吃入口中，感觉爽得发声、鲜嫩可人是其最大特色。

    不过，相对于湖北菜和四川菜口味浓重的特点而言，这种菌口味偏于清淡，是否南北食客皆受落，就见仁见智了。