导语：全国香菇产业创新发展主题报告在山东淄博市召开，专家、企业家们的发言紧扣香菇行业热点，有深度、有广度，贴合实际，具有很强的针对性和指导性，为我国香菇产业发展提供了新思路、新路径。

    4月27日下午，全国香菇产业创新发展主题报告在山东淄博市召开。中国食用菌商务网市场总监陈彦，中国食用菌产业体系岗位专家、上海农科院副院长谭琦，鲁东大学农业院院长、山东省食用菌创新团队专家程显好，中国食用菌产业体系岗位专家、华中农业大学教授边银丙，上海市农科院食用菌研究所研究员尚晓冬，辽宁省农科院食用菌研究所研究员刘俊杰，福建省三明市真菌研究所所长刘叶高，上海市农科院食用菌研究所高级农艺师李玉等行业专家学者及企业家代表围绕我国香菇产业现状及趋势、技术创新、育种研发、工厂化生产、液体菌种等内容展开交流与研讨。

    “据中国食用菌商务网对全国香菇主产区的不完全统计，2018年全国香菇总产量达到961.51万吨，相比2017年925.89万吨增长了3.85%，从2010年到2018年，我国香菇总产量增长了533.86万吨，增幅达到124.84%，实现了产量翻翻。”中国食用菌商务网市场总监陈彦在会上作的《2018年全国香菇产业发展现状》调研报告中提到，与往年相比，2018年全国香菇总产量增长速度相对放缓，多数省市区保持平稳发展，部分省区增长较快。2018年产量相比2017年有所增加的省（市区）包括：贵州、河南、河北、辽宁、山西等，其中贵州省产量相比2017年增加了23.6万吨，增长了125.5%，连续两年实现产量翻倍增长。

    陈彦指出，近年来，随着亚洲经济的崛起和香菇栽培技术的不断创新，大量亚裔移民和留学人员涌向西方国家，将香菇生产技术及其消费文化传播到世界各地。现在，北美洲(美国和加拿大)、南美洲(巴西)、欧洲(法国、荷兰、德国、俄罗斯等)、澳大利亚和南亚(印度、巴基斯坦、尼泊尔等)的许多国家和地区都有一定规模的香菇生产，香菇消费正逐渐在全球市场兴起。

    上海市农科院副院长、国家食用菌产业体系岗位专家谭琦指出，我国香菇产业发展经历了三个里程碑：一是原木“砍花”法；二是段木人工栽培法；三是代料人工栽培法；这三次技术革命，推动了香菇栽培从原始、落后、靠天吃饭的方法转变到突破地域限制，扩大原辅材料来源实现香菇能全民生产的局面。同时，香菇产业发展中人造菇木、层架式花菇出菇模式、免割保水内套袋技术、设施化制棒生态化出菇这四大关键技术，以及在生产中总结出的其他技术革新推动了我国香菇产业从量变到质变的飞跃。

    谭琦认为，菌种、基质、模式是香菇产业未来发展的方向。在菌种选育上应根据不同栽培模式、不同品质需求、不同加工需求要向多元化、个性化发展。在基质配方上要按照品种设计配方。在香菇工厂化上应按照专业化分工、集约化生产、全产业链宣传、颠覆性创新等方面进行发展。

    华中农业大学教授、国家食用菌产业体系岗位专家边银丙会上针对香菇菌棒工厂和出菇农场两段式生产模式技术要点进行了分析。他首先谈到目前香菇产业面临的现状是种植区域遍地开花，全国大部分地区都有香菇栽培；产品质量参差不齐；生产成本继续上升，这其中包括劳动力、固定资产投入、原材成本等上涨；轻简化与设施化发展逐渐普及，液体菌种、设施化、机械化水平提升，新技术、新装备研发及推广应用加快。

    随后，边银丙谈到香菇菌棒工厂化生产的技术、菌袋质量保险与市场价格、香菇农场家庭式生产的劳动力与加工等问题。最后，他指出，两段生产模式推广不可逆转，但是受“三农”形势影响而循序渐进的过程；两段生产技术既需要关键技术创新，又需要多点技术集成；两段生产模式推广既需要政府引导，更需要坚持市场导向；企业在菌棒工厂化生产、出菇管理轻简化和菇房建材设备设施方面大有可为；菌棒生产企业与家庭农场的技术衔接及利益分配关系需要调整。

    鲁东大学农学院院长、山东省食用菌创新团队专家程显好提到，山东省食用菌（香菇）产业实现了多样化的栽培模式。一是栽培方式由平面向立体、由单季向周年、由传统向现代化工厂化生产发展；二是栽培设施由简易菇棚向智能型设施转变；三是菌菜复合棚、光伏食用菌大棚等新型栽培设施得以逐步推广应用。产业在发展过程中也存在大而不强，区域和产业发展不均衡，科研、生产、销售不充分等问题，需要思想观念解放，促进一二三产融合发展；在科技工作中，强化产品加工环节的研发，促进二三产的发展；加大珍稀品种的示范推广工作，增大高附加值菇类的比例；积极引导生产环节分工细化；积极淘汰落后产能。全面深化食用菌产业供给侧结构改革，加快产业新旧动能转换，打造食用菌助力乡村振兴的齐鲁新样板。

    “香菇育种思路应该用新的理论和技术认识和创制香菇品种，这种转变对香菇生产全过程都提出了新的需求。主要矛盾和次要矛盾发生了变化，这其中对于品种的需求主要是菌龄缩短了。”上海市农科院食用菌研究所研究员尚晓冬在会上就香菇育种研发进展谈了一些看法，他提到我国香菇品种的选育大致经历了以下5个历史阶段：1.分离驯化阶段；2.引种阶段；3.单孢杂交育种阶段；4.原生质体技术育种阶段；纯系亲本选择技术育种阶段。

    同时，香菇新品种的开发培育分为遗传资源的搜集、评价和母种选拔→单核菌株的分离和选拔→培育杂交菌株→杂交菌株的生理特性调查→子实体特性检验及第1次选拔→扩大栽培试验及2-3次选拔→农户生产试验→品种认定及保护这一流程。创新新种质采用自交方法可建立以及利用优良自交系作为杂交亲本来培育新品种已取得了很大的成就。

    辽宁省农科院食用菌研究所研究员刘俊杰分析了北方地区（辽宁）香菇反季节栽培过程中存在以下问题：一是产业发展问题。集约化经营主体数量、生产规模快速扩增的产业发展问题；二是品种、菌种问题 。栽培品种名称及菌种编号混乱，同种异名、同名异种情况严重，影响香菇产业健康发展 ；三是分散出菇问题。农户科学生产意识、管理技术水平均有待提高，反季香菇生产温度、注水控制能力不足，人均菌棒数过高，导致管理能力下降；四是产业结构问题。产品类型单一，大部分以鲜菇为主，缺乏精深加工产品，同时，产业结构单一，三产融合较为单薄。针对上述问题，她也提出了未来产业发展最关键的是 要建立种质资源精准鉴定评价和高效育种基质，进一步选育区域适应性的香菇品种，尤其是适宜高温出菇品种 。同时，也要促进香菇提质增效管理技术提升，重视香菇产业地方特色，以标准化管理技术、信息化管理手段生产优质反季鲜菇，达到增产。

    福建省三明市真菌研究所所长刘叶高指出，随着香菇产业的不断发展，香菇的栽培技术也不断地演变，栽培品种也不断的更新换代，栽培工艺也不断的改革和创新。目前，全国都在努力，想把香菇栽培也像金针菇等食用菌一样，实现全设施化、工厂化生产。但香菇的生物学特性与金针菇等食用菌有所不同，需要有一个发展创新过程。福建也和全国一样，不断地从香菇畦田草棚栽培和覆土栽培向塑料大棚畦床、塑料大棚层架、设施化、工厂化栽培发展。福建香菇产业经过多年发展，在设施栽培方面主要模式包括：一是香菇简易塑料大棚层架栽培方式；二是香菇冷库设施栽培方式；三是香菇水帘降温大棚设施栽培方式。这其中香菇水帘降温大棚设施栽培方式目前已在三明市和省外一些地方示范生产。主要适应于我国南方中低海拔（200米以上）地区4—10月出菇的周年生产香菇。但各地水帘设计安装不规范、技术不到位，再加相应的配套技术没跟上，利用效果不好，推广较慢。但该栽培模式一是有利于推动香菇常规栽培方式的转型，改变一家一户小作坊落后的生产方式，提高产品质量和食品安全； 二是有利于香菇工厂化、设施化、机械化和智能化等新技术的应用，提高香菇栽培技术的科技含量； 三是有利于香菇产业规模化、规范化、标准化生产和创汇基地的建立，重振香菇产业雄风； 四是有利于引进和培育、开发香菇良种，不断调整和适应市场的需求，提高企业的经营效益； 五是有利于香菇设施化生产的节能降耗、安全环保，资源的高效循环利用和代用料技术的开发,降低企业生产成本和缓解“菌林”矛盾。 

    “纵观食用菌产业现状，我们正在经历着食用菌产业转型升级，食用菌工厂化生产已是必然趋势”。营口正大实业有限公司总经理郑伟春提到，正大公司研发的香菇菌包袋具有的标准规格一致性、高温高压121℃灭菌、三层共聚工艺、纳米改性聚乙烯等创新工艺目前已为香菇工厂化主流企业配套（德康生物、七河生物、君源生态等），基本实现了香菇工厂化的用袋标准。多年来，公司坚持核心装备自主造和工匠精神，以专注创造有利于食用菌生长的微环境（功能性菌袋），履行为客户创造价值的使命！以好菌袋助力香菇工厂化大发展。

    上海市农科院食用菌研究所高级农艺师李玉提到，香菇液体菌种主要是利用液体培养基，在生物发酵罐中，通过深层培养（液体发酵）技术生产的液体形态的食用菌菌种。目前，“集中制棒、分散出菇”是香菇产业的发展趋势。与传统栽培模式相比，该模式更好地控制原材料来源，质量有保障；规模化有利于机械化的应用，降低生产成本；统一制种、统一接种和发菌，成品率更高；有技术人员进行统一技术指导；产品可以统一回收，抗风险能力更强等特点。而与工厂化生产相比则具有投资相对少、风险分散，更适合国情。

    目前，香菇集中制棒厂也存在一些诸如：尚未形成成熟模式；配套机械还不齐全，自动化设备稳定性一般；液体菌种技术不成熟，固体菌种消耗量大，效率低；刺孔消耗大量人工等制约了产业的发展。目前行业内香菇工厂化生产主要采用透气袋方包以及无保水膜这两张生产模式，个人更倾向于后者。

    专家、企业家们的发言紧扣香菇行业热点，有深度、有广度，贴合实际，具有很强的针对性和指导性，为我国香菇产业发展提供了新思路、新路径。