食用菌是可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。食用菌不仅味美，而且营养丰富，已成为生活中较为常见的食材。食用菌含有丰富的蛋白质、较低的脂肪以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素等。食用菌种类繁多，包括：香菇、平菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌等。
市场规模
     随着技术水平和设备的提高，食用菌企业利用可调节温度的大棚或简易的厂房以及简易的机械来提高生产效率，但是，在高温季节的抗污染能力较弱。随着市场需求不断增加，食用菌的工厂化生产亦随之产生。工厂化不仅克服了生产技术难题，亦显著增加食用菌产量。
     近年来，我国食用菌产量快速增长，2018年，食用菌总产量已经达到3842万吨，总产值2937亿元。预计在2021年，我国食用菌的总产量和总产值能分别达到4117.5万吨和3291.1亿元。
区域性划分
     在传统农业模式下，因为不同地区的气候地理条件差异，食用菌存在不均匀的生产区域分布。目前，我国食用菌生产仍以传统农户生产模式为主，因此，仍然表现出明显的区域差异。
     食用菌年产量达到200万吨的共有8个省份，分别是：河南省、福建省、山东省、黑龙江省、河北省、吉林省、江苏省、四川省。这八个省的产量合计占全国总产量的67.71%，生产区域差异性比较明显。
上下游行业情况
1.上游行业情况
     我国是农业大国，每年生产、加工农副产品产生的下脚料数量大、资源丰富，因此，上游原材料的供应基本不存在短缺的风险，对本行业的影响较小。同时，我国目前农作物副产品的综合利用率偏低，主要用于饲料和有机肥原料，还有部分直接被焚烧或废弃，对生态环境造成不利影响。
2.下游行业情况
     食用菌产品主要销往农贸市场、超市，终端客户主要为家庭、餐饮行业经营者。随着我国城镇化进度的不断推进、居民收入的提高和居民消费结构的不断升级，对食用菌产品特别是工厂化食用菌产品的消费稳步增长。下游行业需求的持续增长将给本行业的发展提供广阔发展空间。