食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇，以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长，条件适宜时能够形成子实体，成为人类喜食的佳品，菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。

     我国食用菌栽培历史悠久，资源丰富，气候适宜，具有坚实的栽培基础。食用菌栽培是化腐朽为神奇的产业，可消化现代大农业中的种植业、畜牧业的剩余物及农产品加工中的下脚料，让其变废为宝成为人类的健康美味食品，而食用菌生产产生的下脚料又是种植业、畜牧业的优良肥料与饲料，在构建现代大农业生态平衡过程中起着重要作用。

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