进入盛夏，在四川省凉山州会理市，正是各种野生菌旺盛生长，大量上市的季节，享受这些山中珍馐是会理人在这个时下最愉快的事，特别是被称为“菌中之王”的鸡枞菌的烹饪方式居多，可炒食、可清蒸、可烧汤、亦可油炸，其中，以鸡枞菌为主料配上鲜肉和火腿做出的蒸饺最能品出鸡枞鲜美，且融合火腿咸香散发独特魅力，是最具特色的季节性美食。

     会理人要包出鲜美可口的鸡枞饺子需选买最嫩的“鸡枞菇菇”、配上肥瘦掺半的碎猪肉和上乘火腿，比例大约参照：600克鸡枞、200克猪肉和100克火腿。制馅过程特别简单，鸡枞洗净切细、火腿切丁后混合新鲜猪肉沫及少许盐拌匀即可。蒸锅底部最好用火腿肥肉或者火腿皮涂擦后再放入包好的饺子，这样既能保证饺子蒸好后不粘锅又有有油酥香润的口感。

     猛火蒸十五分钟后，一锅鲜香四溢的会理特色美食——鸡枞蒸饺就可以出锅上桌了。咬上一口，适量汁水浸润中的鸡枞鲜、火腿香与舌尖的完美碰撞让这场邂逅精彩绝伦、回味无穷。不要说之前没吃过的朋友尝过会大呼太美味，就连每年都在制作和享受这道佳肴的本地人都爱不释“口”。对会理人而言，用鸡枞做饺子既是南北及川滇饮食习惯的融合与创新，更是利用大自然的馈赠、犒赏自己口舌与心情的独特浪漫。