随着《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》出台，广东预制菜产业迎来前所未有的发展新机遇，肇庆、湛江、韶关等多市抢跑，一时间，资本下场，企业扎堆。如何做出特色、做出差异化，成为各地市与各企业思考的重点。
     湛江和韶关，一南一北，区位不同，资源不同，但遥相呼应，共同下好广东预制菜这盘大棋。湛江预制菜重点在鱼虾等“岭南海味”，韶关则为消费者摆上一桌“岭南山珍”。
     何为山珍，菌子当头。菌，草字头下面一个囷，囷指粮仓，意为菌里藏着粮食。资料显示，食用菌蛋白质含量高，已是中国农业继粮、油、果、蔬之后的第五大农作物，也是支撑国家粮食安全的生力大军。
     广东食用菌看韶关，韶关市有菌类产业龙头企业、省重点农业龙头企业、市级农业龙头企业、专业合作社等上百家，还有曲江区食用菌省级现代农业产业园和武江食用菌（科学院）产业园。仅曲江一个县食用菌及关联蔬菜种植规模10.6万亩，年产食用菌3.5万吨以上，年产值18.4亿元。
     走进韶关市星河生物科技有限公司的生产间，真姬菇、白玉菇、杏鲍菇、虫草花、灰树花等十几种菌类整齐排列。作为粤北首家工厂化栽培的食用菌企业，公司每天生产鲜菇80多吨。
     菌菇被称为“零脂肪素肉”， 脂肪含量在5%以下，但蛋白质含量大多超30%，且含氨基酸多达几十种。食用菌生产不占耕地，不抢水肥，无需阳光，利用作物秸秆等农林生产下脚料为主要原料，废渣可做成饲料和有机肥，是典型的高效立体设施农业和绿色生态农业。在生长周期上，一造只要20-30天。
     近年来，韶关市还积极推广林下种植香菇、灵芝、平菇、木耳，有效解决砍树栽菇的“菌林矛盾”。
     “韶关预制菜产业在原料生产、食品加工、龙头企业、市场容量等全产业链发展方面优势明显，特别是发挥曲江区食用菌省级现代农业产业园优势，”韶关市曲江区农业农村局局长李少军表示，做大做强韶关菌系列预制菜，满足广东饮食在鲜字上的极致追求，推动曲江区食用菌产业园从1.0版升级到3.0版，持续发挥食用菌全产业链优势。
     菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉胶、菌排骨、菌烤肠、食用菌猪肉汤、食用菌饺子、食用菌包点、FD冻干萃取精华，走进广东亚北农副产品有限公司，各色食用菌预制菜通过全程冷链发往全国各地消费者手中。
     在星河生物控股子公司，还可以品尝到食用菌即食休闲食品、食用菌干货、食用菌即食小菜和食用菌佐餐酱料等产品。在广东沐和生态农业发展有限公司，鹿茸菇等做成的小菇酥、茶树菇等为主的煲汤料、可以当零食的香菇脆，一系列菌菇类预制菜琳琅满目摆在展示厅。
     世界粮农组织和世界卫生组织倡导，“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构。研究发现，食用菌含有的真菌多糖，能增强人体免疫力，食用菌含有的麦角硫因，是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用伤害，让大脑更有活力。
     据了解，目前，韶关市曲江区预制菜产业园已形成以沐和、薪界为上游核心的预制菜初级农产品生产加工企业，以星河、星安、犇牛、兴昶、恒胜为中游核心的预制菜生产商，以亚北为下游核心的冷链物流、品牌销售经营主体，集群式发展的全产业链体系。
     其中，广东兴昶未来食品科技有限公司深耕预制菜领域多年。据公司负责人介绍，今年，公司计划投资2820万元，引进菌蔬类预制菜加工生产设备及冷链运输设施设备及460平方米研发检验中心建设等，形成集预制菜加工、研发、展销多功能于一体的预制菜标准化生产示范区。
     在食用菌预制菜品牌培育上，韶关也下了真功夫，目前，创建国家级区域公用品牌“韶州府食用菌”和省级区域公用品牌“南华草菇”，以及“爱上蘑力”、“菇木真”、“亚北兴”、“玉龙洞”等企业品牌。在RCEP大背景下，品牌预制菜走出国门前景更广。