“黑木耳产业持续的推动力无外乎两个方面：其一是品种特性，包括种性相对稳定、生长发育过程适应性突出、产品干制后品质稳定等内在特点；其二是消费需求增加、良种选育、技术支撑增强、相关政策推动等外部因素。”黑龙江省科学院微生物研究所研究员、国家食用菌产业技术体系黑木耳栽培岗位专家张介驰4月20日在陕西省柞水县召开的全国木耳产业高质量发展大会上说了上述观点。会上，来自食用菌行业的专家学者就木耳行业热点问题和前沿技术进行深入探讨和交流，碰撞思想火花，凝聚发展共识，为行业健康可持续发展提供前沿思考。

 

张介驰认为，当前我国黑木耳栽培技术虽比较成熟，但在栽培过程中存在几大突出问题。一是良种选育；二是基质创新与废料利用；三是生产栽培技术创新；四是菌种（菌包）质量标准制定与应用。为此，黑木耳行业应开展优质特色黑木耳品种人工选育与创制，提高黑木耳对基质的生物转化率和对新型基质的适应性；提高对不同生态区环境的适应性和对短时异常气候环境的抗性；黑木耳主产县区可加强菌渣废料利用降低菌包收集、储运和生产燃料的成本，提高生产企业的生产经营效益。

中国乡镇企业协会食用菌产业分会会长李昊在公布2021-2022年度全国木耳产业发展调研数据时提到，2021年，北方黑木耳产量总体相对稳定、个别产区略有下降。其中，黑龙江省产量相比2020年有所下降。究其原因，一是受疫情影响，给黑木耳生产端、流通端、销售端造成了不同程度的影响，导致栽培面积有所减少；二是成本上涨、产业效益相对下滑，影响了部分耳农的生产积极性；三是当地原材料资源受林业限伐政策影响日趋紧张，相关政府部门提出了“稳量增效”的发展思路，引导产业由数量规模型向质量效益型转变。河北、山东、辽宁、内蒙等北方产区，2021年产量与2020年基本持平。

李昊指出，从2018年开始我国黑木耳产品出口逐渐下降，到2021年中国干木耳产量下降至1.90万吨。2020年干木耳出口量大幅下降，一方面是由于国内需求的上升，另一方面是受到新冠疫情的影响，中国干木耳出口大幅下降。2022年中国干木耳出口量为2.07万吨，比上年上涨8.1%，出口回暖。

 

2023年的中央一号文件提出：要树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系，培育壮大食用菌产业。

西北农林科技大学教授、陕西省食用菌首席专家李鸣雷针对陕西省食用菌产业发展作了发言，目前，全省人工栽培的食用菌种类已发展到30多个，主要以香菇、平菇、木耳等大宗食用菌栽培为主，珍稀食用菌栽培少。陕南地区食用菌产业规模占陕西省半壁江山还多，关中地区占30%以上，陕北地区仅占10%左右，形成了陕南地区以干菇为主，关中地区以鲜食菌为主，渭北干鲜结合的产业格局。

 

2020年习近平总书记考察柞水木耳时点赞“小木耳大产业”，对陕西省食用菌产业发展注入强劲动能，也提供了发展机遇。李鸣雷指出，下一步，陕西食用菌产业一方面要加快研发智能化装备，升级改造加工生产线，全面提升食用菌材料加工生产水平和生产效率，推动产业向高端化、绿色化、智能化、融合化方向发展；另一方面把握健康中国的战略机遇，聚焦健康产品目标，汇聚高校、科研院所研究力量，加快挖掘食用菌食药用功能，研发高端健康产品，开发食用菌产业新的增长点。

 

近年，随着“北耳南扩”食用菌产业扶贫战略的深入推进，黑木耳种植开始由传统产区的东三省向河南、湖北、浙江、福建、广西等中西部地区转移，成为当地农民增收致富的又一特色产业。

会上，丽水市农林科学研究院食用菌研究所所长应国华介绍了源自于浙江丽水的长棒栽培模式——南方黑木耳栽培模式。该模式是企业提供料棒（专业队伍上门装袋、自己灭菌）+农户分散接种（专业接种队伍）养菌模式，有两大优势，一是投资少。仅需要接种箱、养菌大棚，刺孔机等，不需要养菌架，每生产5万袋不超过3万元，加上流动资金8.5万元；二是利润空间大。14-15*53-55厘米、菌棒长约40-41厘米，单棒产量 0.12-0.2斤，一般每棒产值在4.5元左右，高的接近6元，按5万棒计算，产值在22.5-30万，成本在13万左右，利润在10-17万。目前在丽水一些规模20万袋，效益好的每年利润在35万元-40万元。

 

目前，国内黑木耳产业研究多集中在品种、技术和机械设备上，在精深加工领域和高端加工设备研发上较为欠缺，虽然越来越多的黑木耳被加工成即食产品、饮料、调味品等，但黑木耳行业70%以上的加工企业是中小企业，存在设备差、档次低、产品少的情况，精深加工能力弱。黑龙江省科学院微生物研究所食药用菌精深加工研究团队首席研究员孔祥辉，就当前黑木耳精深加工产品研发现状及未来发展趋势作了发言。

孔祥辉提到，黑木耳精深加工具有产业规模大、原料充足；产业运行逐步规范，原料品质可控性强；产品优势明显、消费市场潜力大等优势特点。近年来，国内各产区陆续意识到黑木耳精深加工产品研发的紧迫性，多数产区政府都对黑木耳加工明确了方向和目标，未来黑木耳精深加工产品升级有三个方向：一是黑木耳食品类别向即食、方便、精神、文化层面转变；二是黑木耳食品产业发展方向从数量扩张向品质提升转变；三是黑木耳产品从提供基本营养物质为主向满足功能、精准食疗等个性化转变。

据悉，本次会议由陕西省农业农村厅、中共商洛市委、商洛市人民政府主办，中国乡镇企业协会食用菌产业分会、中共柞水县委、柞水县人民政府承办，会期安排了“小木耳，大产业”重要指示三周年座谈会、木耳产业延链补链招商推介会、木耳产业高质量发展研讨会、柞水木耳品鉴会、木耳全产业链物资设备展销会、木耳生产基地参观考察等丰富活动内容。同期，还举办了“木耳菌袋挂袋竞技赛”、木耳特色做法厨艺大比拼、“我眼中的小木耳大产业”创意展示赛、高素质农民培训会、电商直播直销等木耳延展系列活动，全面展示柞水木耳全产业链发展。