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    发布时间：2023-08-01

      来源：植提桥

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     SPINS发布的市场数据显示，蘑菇类原料可以应用到多个食品饮料类型中，包括汤类、饼干、零食棒、饮料、婴幼儿食品、冷冻零食、咖啡、茶等，其中销售额占比大的是汤类，达2630万美元，其次是饼干和零食棒类，销售额达2500万，增长快的类别是茶和即饮咖啡（250.6%），其次是婴幼儿食品（217.2%）、康普查&饮料（71.2%）等类别。

    蘑菇原料在不同食品饮料类型的销售额和增长率（图源：SPINS）
     
    Research And Markets发布的市场数据显示，2030年全球蘑菇咖啡市场规模预计将达41.2亿美元，2023至2030期间复合年增长率为5.5%，处于平稳的发展态势。
     
    随着消费者健康意识的增加，开始寻找替代咖啡选择，例如无咖啡因咖啡或草本咖啡混合物。在此背景下，蘑菇咖啡具有独特和自然的风味特征，对于寻求不同口味的消费者来说是一种很有吸引力的选择。当然，蘑菇咖啡市场的发展跟消费者对蘑菇健康价值的认知不断提高也有关系。
    蘑菇咖啡（图源：Gulsina/Getty Images）
    细分来看，蘑菇咖啡市场主要原料有猴头菇、白桦茸、冬虫夏草、灵芝等。2022年，预计白桦茸提取物细分市场将占据28.5%的销售占比，主要是因为白桦茸具有泥土风味和微苦味，可以与咖啡的风味相互搭配，这可能会吸引那些寻求不同且更复杂的咖啡体验的消费者。（来源：植提桥）

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