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    秋天，哪些野生食用菌会是法国人的盘中美食？

    发布时间：2023-11-02

      来源：TasteFranceMag、almagourmet.

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     野生食用菌是大自然给予人们的珍贵礼物，一直以来备受法国人青睐，主要消费品种以牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌、白松露为主。在法国的秋天，人们都爱吃哪些蘑菇？
     
    1.牛肝菌 
    在法国，牛肝菌可以分为两类：一种是长满栗树森林里的波尔多牛肝菌，一种是生在松木或橡木脚下的松木牛肝菌。野生的牛肝菌肉质鲜美，入口带有浓郁的土地味，还有榛子和药草的气息。
     
    在法国，牛肝菌最常见的烹饪手法是被切成厚片烤制，以及搭配嫩牛排或烩饭等较为常见的法式做法。
     
    2.鸡油菌
    鸡油菌自带一股迷人的杏香，还有特殊的芬芳及紧实口感。鸡油菌的美味从18世纪起就随着法餐而名扬各地，该品种在料理时特别善于吸收其他食材的鲜味与油脂，咬下一口迸发出的汁水就如同鸡油一般，也因此而得名。
     
    在法国，鸡油菌最出名的吃法就是“奶油香草鸡油菌”，香味浓郁。
     
    3.高大环柄菇
    也许你没听说过高大环柄菇，但在法国，这一品种十分火热。
     
    高大环柄菇有着浓郁的奶油坚果味儿，最高可以长到40公分，法国厨师通常将其切碎做成蘑菇派、蘑菇浓汤等，都是不错的选择。当然，该品种在法国最受欢迎的做法还是塞上绞好的肉和奶酪送入烤箱，散发出来的香味令人垂涎三尺。
    除了上述三个品种之外，还有具有“白色钻石”之称的白松露，值得关注的是，历经20年的研究，法国已人工培育出白松露这一珍稀菇种，在全球大获关注。（来源：TasteFranceMag、almagourmet.）

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