香菇，作为其中之一，肉质鲜美，能够完美融合于辣汤之中，释放出浓郁的香气和鲜美的滋味，使得整个菜品更加饱满。金针菇，则以其柔软细腻的肉质和顺滑的口感，为辣汤增添了丰富的口感和营养，使得整体味道更加鲜美。杏鲍菇，涮下时与香浓的汤料结合起来，能给人的味蕾带来十分过瘾的享受。

 

还有许多其他种类的菌类，如平菇、海鲜菇等，它们各自拥有独特的特点和口感，为麻辣烫增添了更多的选择和变化。在辣味与鲜味的交织之中，菌类以其独特的风味和营养，为麻辣烫增添了一抹别样的色彩。

 

地处河西走廊的张掖市具有得天独厚的气候条件，丰富的种养业副产品，面积广阔的河滩荒地，成为发展食用菌产业的“天然温床”；强有力的科技服务和政策扶持力度，成为食用菌产业快速发展的“加速器”。所产的食用菌，是最具代表性的“甘味”农产品之一。目前，张掖市已探索形成了以食用菌产业为纽带的“种、养、菌”三元双向循环农业发展模式，食用菌年产量 6.76万吨，产值 5.94亿元。

此外，木耳也是麻辣烫里的“常客”。煮熟出锅后的木耳Q弹可口，在拌料和汤底的双重加持下，原本寡淡的木耳口感上更加丰富多变，此时味道完全不输一众肉类。

 

陇南康县被誉为“中国黑木耳之乡”，位于甘肃省东南部，地处秦巴山区南麓，陕甘川三省交汇地带。康县黑木耳采用段木栽培，自然成长，含有丰富的纤维素、植物胶质、脂肪和多糖胶体，食用时口感鲜美细嫩、香绵润滑，被批准为“中国国家地理标志产品”，行销国内外市场。

 

近年来，康县依托自然资源优势，扶持引导企业、合作社、示范基地在科技运用、品牌建设、增强带动力上下功夫，采取规模化生产、标准化种植、市场化营销，积极带动当地经济发展，吸纳群众就近务工就业，稳定群众增收渠道，让小木耳做出大文章，小产业实现百姓富。

 

康县食用菌种类丰富，木耳、香菇、天麻、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、猴头等一系列珍稀菌种都适宜康县生长且品质上乘。截至2023年8月底，康县食用菌总量达1269万袋，椴木食用菌10万架以上，食用菌总产量达642.9万公斤，产值约2.15亿元，新建60亩食用菌生产大棚，产业化种植菌类24类130个品种。其中，“康县黑木耳”品牌产品以质量好、优品质和畅销度更是进入“中国农产品区域品牌价值100强”名单，品牌估值达0.38亿元。

 

每一种美食的背后，都承载着无数人的记忆与情感；每一座菇棚，都见证了这片土地上农业经济的蓬勃发展。（新甘肃·甘肃农民报）