据中国食用菌协会对30个省、自治区、直辖市（新增宁夏，不含海南和港澳台等省区）的统计调查，2023年全国食用菌总产量4334.17（鲜品，下同）万吨、总产值3965.57亿元，同比分别增长2.64%、2.02%。

 

食用菌产量在300万吨以上的有4个省：河南省630.09万吨、福建省499.61万吨、黑龙江省390.09万吨、河北省342.24万吨。

 

1.河南省。产量630.08万吨，同比增长4.59%，产值474.12亿元，同比增长9.52%。其中，香菇430.8万吨，占68.39%。

 

2.福建省。产量499.61万吨，全产业链价值超1200亿元，出口13.47万吨、创汇4.06亿美元。10万吨以上的县（市、区）14个、5-10吨的县（市、区）10个、1-5吨的的县（市、区）24个；“一村一品”162个；“十亿百县 千企万村”企业234个。

 

3.黑龙江省。依据省统计局对统计数据，2023年与上一年度基本持平。食用菌产业总体保持平稳，黑木耳依旧为主要品种，大球盖菇、元蘑的产量略有上升，双孢菇、香菇产量略有下降。

 

4.河北省。平泉市、承德县、遵化市、灵寿县、魏县、临西县、成安县、阜平县、宁晋县、藁城区、宽城满族自治县、滦平县、肥乡区、望都县、辛集市等15个（市、区）年产值过3亿元。

 

产量在300万吨以下、100万吨以上的有12个省：山东省296.09万吨、四川省263.64万吨、江苏省202.8万吨、吉林省201.21万吨、贵州省183.83万吨、湖北省161.22万吨、江西省151.45万吨、辽宁省133.19万吨、陕西省128.83万吨、湖南省126.61万吨、云南省110.34万吨、广西自治区105.21万吨。

 

1.山东省。产量296.39万吨，产值188.62亿元。

 

2.四川省。产量263.62万吨，产值303.38亿元，同比分别增长7.70%、12.57%。产量最高的为毛木耳，100.52万吨，总产量的38.13%，平菇和香菇位列第二和第三，分别为52.09万吨、33.69万吨，占比为19.76%、12.78%。香菇、毛木耳、平菇，产值分别为61.99亿元、60.31亿元、41.67亿元，占总产值的54.05%。与2022年相比，茯苓跻身产量前十，竹荪退出产量前十。产值位列前十的食用菌有香菇、毛木耳、平菇、羊肚菌、松茸、黑木耳、杏鲍菇、茯苓、银耳和冬虫夏草。

 

3.江苏省。产量202.80万吨，产值135.06亿元，出口创汇3951万美元。产量较前两年有明显增加。

 

4.吉林省。产量201.21万吨，同比下降2.37%。黑木耳产量占55.21%，双孢菇占2.78%、榆黄蘑2.04%、灵芝0.94%等。

 

5.贵州省。种植规模52.6亿棒（万亩），产量183.8万吨，产值228.2亿元。主要品种有香菇、平菇、黑木耳、鹿茸菇、金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、大球盖菇、秀珍菇、羊肚菌及红托竹荪和冬荪等珍稀品种。

 

6.湖北省。产量161.22万吨、产值175.02亿元，同比分别增长7.38%、12.63%。经营品种主要有：香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、草菇、黑木耳、毛木耳、杏鲍菇、茶薪菇、秀珍菇、灰树花、羊肚菌、灵芝、天麻、茯苓、大球盖菇、长根菇（黑皮鸡枞）、鹿茸菇等。

 

7.江西省。产量151.44万吨、产值152.49亿元，同比分别增长1.33%、4.97%。

 

8.辽宁省。产量133.19万吨，同比下降0.41%，产值123.29亿元，同比下降2.79%。其中，香菇产量增长0.53%、平菇产量增长5.7%、黑木耳产量降低9.8%、滑子菇产量降低26.4%、羊肚菌产量增长50%、大球盖产量增长54%，双孢菇、茶树菇、杏鲍菇等持平。

 

9.陕西省。产量128.93万吨，同比增长0.9%，产值120.24亿元，同比增长11.36%。香菇产量占57.44%，黑木耳占15.2%、平菇8.8%、天麻9.5%、金针菇3.2%、羊肚菌1.4%、杏鲍菇3.28%。羊肚菌和林下天麻、猪苓种植规模有较大发展。

 

10.湖南省。产量126.6万吨，产值130.1亿元，保持小幅增长。

 

11.云南省。产量110.34万吨，产值441.25亿元，同比分别增长12.21%、15.33%。野生食用菌产量39.67万吨，同比增长25.5%，产值295.57亿元，同比增长17.97%；栽培食用菌产量70.67万吨，同比增长5.92%，产值145.68亿元，同比增长10.31%。食用菌出口34个国家和地区，共计出口量8953.48吨、出口额6.31亿元，同比分别下降3.27%、45.93%。

 

12.广西。产量105.21万吨，产值100.27亿元。产量超10万吨的品种有香菇、平菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、秀珍菇等。10万吨以上的为灵川县，5-10万吨的为全州县和横州市，1-5万吨的有八步区等25个县（市、区）。

 

产量100万吨以下、50万吨以上的有3个省：安徽省75.42万吨、浙江省71.8万吨、内蒙古自治区54.47吨。

 

1.安徽省。产量75.42万吨，产值123.27亿元，同比分别增长6.55%和5.91%。

 

2.浙江省。产量71.62万吨，产值49.51亿元，同比下降1.48%和0.2%。香菇、木耳、蘑菇三大品种占了总产量和总产值70%以上。

 

3.内蒙古自治区。产量54.47万吨，产值70.09亿元。

 

产量50万吨以下的有11个省（区、市）：山西46.16万吨、广东省45.68万吨、甘肃省43.9万吨、重庆38.55万吨、新疆9.44万吨、天津市9.06万吨、北京市6.64万吨、上海市4.19万吨、宁夏1.46万吨、青海省 0.77万吨、西藏961.92吨。

 

1.山西省。产量46.16万吨，产值37.35亿元，同比分别增长2.21%、6.02%。

 

2.广东省。市场需求量锐减，大宗品种价格降幅明显，企业产量降低，中小企业在大宗品种减产的同时，大力推广单价较高的珍稀品种，扩宽了栽培品种。

 

3.甘肃省。产量43.9万吨，产值39.04亿，同比分别增长31%和9%。

 

4.重庆市。产量38.55万吨、产值34.22亿元，同比增长3.1%和2.4%。产量5-10万吨的区县有永川区、万盛经济技术开发区。

 

5.新疆自治区。产量10.33万吨，产值18.22亿元，同比分别增长9.38%、6.59%。主要种类为平菇、香菇、黑木耳、双孢蘑菇、大球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、羊肚菌、秀珍菇等9种。产量最高的平菇，5.25万吨，占总产量的50.84%，香菇产量增幅45.83%，产量2.35万吨，占总产量的23.73%，黑木耳产量为0.72万吨，占总产量的6.97%。产值位列前三的分别为平菇、香菇和羊肚菌，合计占36.73%。

 

6.天津市。种类主要包括：香菇、杏鲍菇、茶薪菇、真姬菇、白灵菇、平菇、羊肚菌、大球盖菇、灵芝等，产量同比增长较大。

 

7.北京市。产量产值由2022年的7.42万吨和5.17亿元分别减少至2023年的6.64万吨和3.75亿元。主要原因是2023年北京暴雨灾害，对早秋平菇生产造成一定影响与损失，3家工厂化企业（金针菇、真姬菇、鹿茸菇）产品市场价格进一步降低。

 

8.上海市。产量4.19万吨，产值4.97亿元，同比分别增长3.82%、5.75%。主要品种有香菇、平菇、双孢蘑菇、草菇、秀珍菇、大球盖菇、真姬菇、鹿茸菇、姬菇、灰树花等。

 

9.宁夏自治区。主栽品种为香菇、平菇、双孢菇、杏孢菇、羊肚菌、灵芝等，总产量约为5万余吨。

 

10.青海省。栽培面积1400余亩，主要有香菇、平菇、大球盖菇、羊肚菌和榆黄蘑等。

 

11.西藏自治区。产量0.19万吨，产值36.49亿元，主要品种有香菇、猴头菇、鸡腿菇、松茸、羊肚菌、灵芝、冬虫夏草。（来源：中国食用菌协会）