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    食用凉拌羊肚菌中毒,莫让“尝鲜”变“尝险”

    发布时间:2025-04-02

      来源:重庆疾控

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    近日,重庆一医院接诊了一名因食用新鲜羊肚菌后出现剧烈呕吐症状的患者。经相关检查,出现此症状系因食用未彻底煮熟的羊肚菌导致急性中毒。而同食用羊肚菌的朋友因采用炖汤方式烹饪,未出现任何不适。
     
    重庆市疾控中心公卫所(营养食品)国民营养科科长陈京蓉介绍,生羊肚菌中含有血红蛋白裂解毒素,该毒素可破坏人体红细胞,引发溶血性反应,表现为头晕、呕吐、腹泻等症状,严重时甚至可导致肾衰竭。这种毒素在100℃高温下持续加热20分钟以上才能被完全分解。由此推论,导致此次中毒事件的直接原因则是仅将羊肚菌焯水2分钟后凉拌,毒素未被完全破坏。
     
    在日常生活饮食中,羊肚菌如何吃,才能避免中毒?重庆市疾控中心公卫所(营养食品)国民营养科科长陈京蓉给出专业建议:第一步“泡澡SPA”:用温水浸泡20分钟,清除表面附着的虫卵及杂质;第二步“桑拿酷刑”:沸水中持续滚煮至少20分钟,确保毒素完全降解;第三步“二次烹调”:根据喜好进行炒制或炖煮,就可享受美味。(来源:重庆疾控)

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