我国虽是全球食用菌产量第一大国，却深陷“高产不高效”的发展困境。金针菇行业即是典型案例。2024年受原材料价格持续上涨影响，四家工厂化金针菇上市公司利润均大幅下滑甚至亏损。行业内卷进一步加剧，企业被迫寻求多元化突围——雪榕生物坚守金针菇工厂化布局，众兴菌业开辟双孢菇第二利润点，万辰集团开辟量贩零食业务新赛道。大企业的经营状况如此惨淡，中小企业也难逃魔咒，“中国食用菌之都”福建古田这个拥有92万吨年产量的产业重镇，从业人员占全县人口的70%以上，却陷入惨烈价格战。2014年电商刚起步，当地68元的银耳菌棒一天能卖200-300单。但2016年后全县跟风做电商，价格直接腰斩至20元，曾经银耳是高档货，如今成为百姓人家餐桌上的普通菜肴，实属令人唏嘘。

 

自2012年以来，我国食用菌工厂化生产产能激增，导致市场供过于求，企业间为了争斗市场，大都价格战，最终两败俱伤，陷入“低价”竞争的恶性循环。随着我国居民收入普遍提高，部分中高收入消费者对食用菌的品质要求也在提升。同样的金针菇，消费者更加青睐市场口碑高且有品牌标识的，即使价格上相较普通金针菇高，但消费者却仍会买单。这无形中为食用菌企业指明了发展方向，通过通过优质优价，把优质食用菌的市场潜力充分释放出来，既能让企业增收，又能带动更多食用菌消费。

 

笔者认为，《促进农产品消费实施方案》的出台，为食用菌市场“反内卷”提供了三大政策路径。

 

1.强化品质分级与认证

方案从严加强“三品一标”证后监管，搭建宣展推介平台，增强品质消费引导力。同时推进农产品质量等级标准制修订，制定地理标志水果质量分级标准，为食用菌产品提供分级范本。这套组合拳旨在建立“质量分档、价格分层”的市场机制，打破同质化竞争，食用菌企业可以通过加强品牌建设，增强产品的竞争力。

 

2.推动食用菌精深加工升级

方案支持食品企业与科研院所合作，研发菌体蛋白等新食品配料，开发即烹即热产品。此举直指食用菌产业最大短板——加工链缺失。

 

2023年，我国食用菌年产量已达4200万吨，主要是食用菌鲜品和初级加工品，产业链条短，市场附加值低。而近年随着生活水平提高和生活方式转变，人们对健康的需求正由单一的医疗服务需求向疾病预防、健康促进、保健康复等多元化需求转变，健康消费已成为中国消费增长的一大亮点。食用菌作为食药用菌，兼具食用、药用功能，其营养价值被广大消费者所认可，特别是以食用菌为原料的深加工产品，如即食产品、保健食品、调味品、休闲食品等正成为消费新时尚。

 

现阶段，食用菌消费主要集中于鲜食市场，很容易陷入价格战，唯有构建食用菌加工产业链，通过提高食用菌产品附加值，延长产业链，提升价值链，系统推动食用菌价值链向高端跃升。

 

3.重构电商生态

针对当前农产品电商存在的“三个不够”——服务不够精准、生态不够健全、规则不够公平，《方案》开出明确处方：1.培育扎根乡土的农民主播，避免“网红一走，销量归零”；2.优化算法推荐权重，破除“低价倾销”的流量偏好；3.提供运营辅导、流量扶持专项资源包，匹配农产品上市周期。

 

近年来，随着直播电商的兴起，食用菌产业正通过电商生态重构打破传统产销壁垒：一方面，菌种技术创新推动产品标准化与品质升级，为电商化奠定基础；另一方面，直播带货、产地直供等新模式精准对接消费端对“鲜品、有机、功能型”菌菇的需求，倒逼供应链缩短链路、强化冷链物流与溯源体系。产业从“生产导向”转向“市场驱动”，形成“菌种研发-智慧种植-数字化营销”全链路升级，最终实现优质食用菌从田间到餐桌的高效价值转化。

 

国家食用菌产业技术体系第二任首席科学家谭琦强调，在现有工厂化基础上补足加工链短板，必须依赖全产业链技术体系。而随着方案的落地，食用菌产业正迎来关键转折点。当“优质优价”的市场机制逐步建立，当工厂化生产与加工链建设实现“双向奔赴”，我国食用菌产业有望告别“高产不高效”的悖论，努力释放菌菇多样化、品质化、差异化消费潜力，推动食用菌产业供需结构升级。（来源：食用菌商务网，作者：yfy）