许多专业人士认为蘑菇不能用水冲洗，只能擦干净，否则他们的味道将会改变，这是真的吗？也许每个人不止第一次听说，蘑菇不能用清水冲洗。如果蘑菇上粘了许多的土或泥，那么就应该用蘑菇刷或者小针刀弄干净，千万不能用水，鸡油菌也是一样。
    但是美国的专家哈罗德·麦基称，这不是真的。蘑菇像大多数的蔬菜一样是不排斥水的，但无论如何，真菌的90%是由水组成的，蘑菇再多几滴水也是无可厚非的，也不可能影响蘑菇的味道。此外麦基解释，超市的蘑菇通常含有消毒的成分和泥土，如果只是擦拭是不能完全清洁蘑菇的。麦基也做了一个实验，实验表明真菌不可能像海绵一样吸水。他称了252克的蘑菇，在水中浸泡5分钟后重量为258，这意味着，浸泡5分钟才吸收了一点重量的水，更何况是冲洗蘑菇。所以说，冲洗蘑菇不会改变蘑菇的味道。（来源：stern.de 翻译/中国食用菌商务网国际部）