牛排菇起源于北美，因鲜香浓郁、饱满多汁，被誉为“素牛排”。近年来，扬州奥吉特生物科技有限公司引进美国菌种，采用荷兰控温、控湿的设备和技术，把河南的秸秆和东北的黑土作为培育的基料和土壤，生产充满“高科技”的牛排菇，效益显著。
据介绍，扬州奥吉特生物科技公司的母公司在河南洛阳。母公司向一家美国公司采购菌种，从菌种长成菌蕾，提供营养的是基料。基料由母公司在洛阳当地配置完成，主要成分是当地优质秸秆，加一些辅料。基料运到扬州，进入“新家”前，要用72℃的蒸汽对菇房进行消毒，以免菌种在生长中受感染。
进入菇房后，前38天是生长关键期，从一个菌种长成菌丝，不需要人工参与，全部由电脑系统进行管理。根据基料的温度，电脑系统可调节室内温度，适宜菌种生长；长出菌丝后，降温刺激，促进长成菌蕾，也就是牛排菇的雏形。调节室温的是一套智能仿生态系统，设备和技术来自荷兰，也是种植牛排菇的核心技术。
从菌丝长成菌蕾后，进一步生长的营养来自基料上层的黑土，这些黑土全部来自东北。因表层土易致感染，种植牛排菇用的是深层土，来自地表一米以下，经过粉碎、晒干后，运送到扬州。经过38天的生长，牛排菇进入21天的采摘期。
这种采用美国种子+荷兰技术+河南秸秆+东北的黑土的牛排菇生产模式，在2013年由扬州奥吉特生物科技有限公司落户江都。该公司现有5个培育车间，共有100个菇房，如果满负荷种植，一年可长出6000吨牛排菇。2017年，该公司销售超过5000万元，产品内销和出口各占一半，在大桥镇招聘了60多名采菇工，拉动了当地村民的增收。
目前情况下，牛排菇可采摘3次，但第3次采摘产量不高。该公司计划通过技术创新缩短生长周期，通过优化工艺把采摘次数缩减成两次，迅速换料进行新一轮种植，可提高单位时间内的效益，把牛排菇的产量提高到万吨。下一步，该公司还准备与制药厂合作，进行菇类深加工，生产保健食品，带动牛排菇种植走上标准化、产业化、生态化之路。
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