乌克兰是栽培真菌生产的区域领导者。根据2017年的UMDIS IA，种植蘑菇年产量约为5.13万吨，蚝蘑和外来蘑菇约4.9万吨。蘑菇农场的数量超过300个，其中大部分非常小，每个月产生5到10吨的蘑菇。
    乌克兰香菇的市场和生产继续以相当高的速度增长。在过去的一年里，香菇的产量增加了8％。乌克兰农场的平均产量为每平方米22公斤，许多农场的年平均产量为28公斤。

    2017年香菇出口量较2016年增加13倍，达到528吨，占国内产量的1％。

    该国的香菇堆肥只生产大约10家公司，其中大部分由四个大堆肥场供应。它们占基材总量的约95％，在2017年达到205,000吨。只有一个堆肥生产生产堆肥三期，其他堆肥生产堆肥二期。预计在不久的将来，三期堆肥产量将增加。

    2017年，菌丝体堆肥的出口量增长了三分之一 ，达到创纪录的1.8万吨。这相当于乌克兰今年生产的所有堆肥的9％。今天堆肥出口的主要国家是俄罗斯、摩尔多瓦和白俄罗斯。

    由于国内市场相当饱和，价格相对较低，鲜蘑菇和堆肥缺乏进口。2017年农场的平均售价为每千克鲜蘑菇31格里夫纳（不含包装和运输）。即使是欧洲在真菌出口方面的领导者 —— 邻国波兰，在过去几年中也没有在乌克兰市场上投入大量真菌。

    2017年，乌克兰的堆肥生产商使用Mikogen公司（现为“Greenyard Mycoculture”），Amycel，Sylvan的菌丝体。Spyra和ItalSpawn公司的菌丝体的进口量要小得多。

    乌克兰的食用菌产业的主要技术挑战依然生长的真菌，而这又是与第二阶段堆肥的工作有关的相对低质量很不理想冷链在广大供应商，不稳定的堆肥特性，不规范包装HACCP差异认证要求。同时，近年来，许多企业在消除这些不足方面取得了显着成效。特别是多家企业成功实施ISO 22000认证要求并获得相关证书。

    近年来，由于产品价格低廉以及原材料和能源价格上涨，特别迫使蘑菇农场降低运营成本，改善销售体系等问题。采购员的薪水不断增加，伴随着工作条件的改善和管理人员对员工培训的更多关注。