曾几何时，杏鲍菇自带光环，成为蘑菇圈中的“贵族”，价格一度上涨到24元/斤，而随着食用菌产业的发展，各种新品种的出现，让杏鲍菇从高端菇类逐步走向平民化，价格也出现了下跌。目前，杏鲍菇的市场价格普遍在3元/斤左右，落差之大，让杏鲍菇生产企业始料未及。杏鲍菇何时重塑辉煌？行业从业者都翘首期盼。而近期国内部分地区杏鲍菇市场价格的上涨，让杏鲍菇迅速占据行业头条，成为夏季食用菌市场上的“网红”。曾经的杏鲍菇从“贵族”跌落到“平民”，如今又重演王者归来，这一路走来，杏鲍菇经历了很多。
从蘑菇中的贵族跌落到“平民”
以前杏鲍菇卖20元/斤，对很多消费者来说，其属于奢饰品，有很多家庭更是连杏鲍菇是什么都不知道。在酒店里，烹制后的杏鲍菇价格甚至卖到几百元，有“草原上的美味牛肝菌”之美称，称之为蘑菇中的“贵族”。记得之前有个食用菌从业者告诉笔者，在一次婚宴上，有一盘菜肴得到了很多亲朋好友的青睐，一致认为很好吃，但是都不知道是什么做成的，叫来厨师一问才知道原料是杏鲍菇。
细想这些过往，如今虽说杏鲍菇降到3元/斤左右，在市场上算普通的菌类，逐渐成为普通百姓的家常便菜，吃的人多了，对于杏鲍菇的吃饭也花样百出，诸如凉拌、热炒、煲汤、做馅、炸制等等。杏鲍菇从蘑菇中的“贵族”到“平民”，主要是由于杏鲍菇实现工厂化生产后，产量扩大造成的。价格的普降，虽让生产企业利润减少，但对于杏鲍菇产业来说是有利的，消费市场被逐渐打开，无论是酒楼饭店还是超市、社区菜场都能够看到杏鲍菇的身影，销售范围在逐步扩大，在目前食用菌产量呈逐年上涨趋势的情况下，只有吃杏鲍菇的人多了，这个产业才会做大做强，实现可持续的发展。
7年间杏鲍菇市场价格走势
2012年之前的杏鲍菇是市场的“宠儿”，曾经一年之内，一跃成为我国食用菌工厂化第二大品种。2012年就江苏一个地区杏鲍菇日产量就达到501吨，生产的企业多了，在消费市场还未打开的情况下，市场供求出现失衡，导致杏鲍菇产品价格像坐上了过山车一样波动较大，让很多生产企业和经销商猝不及防，不少生产企业亏损或倒闭。这几年，杏鲍菇的价格一路下滑，特别是近两年，最便宜的时候才1.5元/斤，已经接近或低于成本价，很多杏鲍菇厂难以为继。
表1 以北京新发地市场为例，分析从2012年至2019年1-8月份杏鲍菇价格走势：（价格：元/公斤）
从上表中，我们可以看出2012年杏鲍菇价格最高，2013、2014年逐渐呈下降趋势，2015年整体价格最低，2016年价格有所回暖，2017年、2018年呈平稳状况，2019年价格开始上扬。从全年月份来看，1月份的价格还是比较理想的，2月份春节期间的价格稍微有些上扬，从正月十五以后杏鲍菇的价格就一直不好，3月份、4月份价格下降幅度很大，5月份价格为最低，从6月份开始，杏鲍菇价格开始缓慢上涨，每年的8月份，杏鲍菇价格出现拐点，一路飘红，用一个生产企业的话来讲，杏鲍菇企业基本都是靠下半年回本赚钱的。3月份至6月这4个月份杏鲍菇企业停产减产的不在少数。
表2 杏鲍菇2012—2018年日产量走势图（吨）
从表2中，我们发现2012年开始，杏鲍菇日产量呈上涨趋势，2015年虽有小幅降低，但是整体上看是呈比较明显的上升趋势，特别是2018年，日产量达到3489.014吨。据记者了解，全国的杏鲍菇企业数量这几年都在减少，但行业大企业产量和单产在增加，整体杏鲍菇产业被几个大型企业垄断，行业龙头地位遥遥领先。
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