双孢蘑菇是浙江省嘉兴人经常吃的白蘑菇，平常加点咸菜炒炒，或者烧个蘑菇汤，味道鲜得不得了。桐乡石门就有一个专门种植双孢菇之处。
     在嘉兴市桐乡石门镇周墅塘村有一片蘑菇工厂。这里，无数个可爱的、白白嫩嫩的双孢菇每天都在茁壮生长，浙江隆宸现代农业科技有限公司洪俊卿就是这片蘑菇地的管理者。

     在政府的招商引资下，2019年，洪俊卿把蘑菇工厂带到了嘉兴。他接起了双孢蘑菇生产工厂化的重任，首先采购当地废弃的秸秆和鸡粪作为蘑菇的培养料，打造生态循环农业，同时，引进荷兰三次发酵隧道技术，这个技术是全世界最先进的技术。
     据洪俊卿介绍，首先是先预湿，预湿完之后经过一次发酵。一次发酵过后进入二次发酵隧道，二次发酵隧道一段时间正常需要控制在7天，经过巴氏杀菌，降完温，播撒菌种，进行三次发酵，意味着菌丝在三次发酵隧道里生长。这样一来，菌丝的生长环境更健康，质量更好，之后，再把带有菌丝的培养料分别移入栽培菇房，让蘑菇在此处进行生长。

     目前，国内广泛使用二次发酵技术，二次发酵他认为来讲第一产值也不高，第二循环次数太低，它基本上就是每一年一间菇房只能循环4.5次到5次，最多到5次。那么三次发酵技术，他们每一年能够达到8.5-9次。
     另外，先进的技术还大大地提高了产量。二次发酵的双孢菇种植技术，基本上每次每平方米产量23公斤左右，而三次发酵的技术，每次每平方双孢菇的产量可以在32-35公斤左右。每间菇房的年产量大概在180吨上下。先进技术先进设备，还要靠专业人才。每年，公司都会聘请国内外的专家来基地进行指导并不断地培养自己的团队。洪俊卿说，接下来自己要努力把公司打造成江南地区最大的双孢蘑菇栽培工厂。