以时间线来看，中国人吃蘑菇可以追溯至仰韶文化时期，《吕氏春秋·本味篇》有述“味之美者，越骆之菌”，从野生食用菌到可食用培育繁殖，经历漫长岁月。据数据统计，目前，我国已知大型真菌大约有1.6万种，其中，可食用的约1000余种，被广泛食用的大约200余种。
     作为优质食物，食用菌含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及具有生物活性的多糖，且脂肪和热量含量低，具有提高机体免疫力、降血糖等多项功能，成为健康食物的优选。这些优秀品质也为食用菌打开巨大消费市场，成为产业发展的内在动力。
     随着联合国粮食及农业组织(FAO)提出“一荤一素一菇”是21世纪人类最合理的膳食结构，食用菌产业迎来快速增长，成为继粮、油、菜、果之后种植业中的第五大产业。据我国食用菌协会统计数据显示，截止2020年，全国食用菌总产量4061.4万吨，同比2017年增加461.4万吨，产值3465.7亿元。
     近年来，山东食用菌产业实现规模化生产，产业化经营水平和综合生产能力不断提高。为进一步推动科技赋能产业发展，山东通过产学研结合，协同创新和示范应用，食用菌产业科技创新和转化推广成效显著。随着产业技术进步和产业转型升级，山东食用菌产业进入新发展时期。
需求拉动消费，食用菌迈入产业黄金期
     随着人们消费水平的不断提高和消费结构变化，带有独特保健功能的菌类食品受到消费者的广泛青睐，成为餐桌“常客”。根据国家统计局数据显示，2020年，中国农业总产值7.17万亿元，其中食用菌产业占4.8%。
     巨大的市场需求，带动食用菌产业快速发展。为迎合消费者更多消费需求，食用菌深加工技术不断发展，在提高产品多样性的同时，增加食用菌产品附加值，为产业提供更大发展空间。
     我国食用菌品类众多，从产量结构上来看，以蘑菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，占我国食用菌总产量的70%以上。
     作为我国黑木耳主要生产地，多年来，铜仁市万山区助力食用菌产业发展，大力促进产销融合，推动乡村振兴。在黑木耳生产培育上，当地打造生态智慧农场，推动标准化、智能化生产；在黑木耳生产过程中，采用立体挂袋模式，既节约土地资源，又提高单位产能。为培育多种食用菌，当地采用菌棚“轮种”，最大限度提升土地使用效益。
     为健全食用菌产业发展链条，万山区推出“党支部+龙头企业+生态智慧农场+村集体经济+农户”的组织方式，整合产业资源，引入专家团队提供技术支撑，围绕“降成本、抗风险、增产值”的产业方向，开展菌种研发、产品精深加工、废旧菌棒综合利用等科研工作，为当地食用菌产业发展提供持久动能。
     食用菌在生产过程中“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时”，独特的产业优势为耕地资源匮乏的古田县带来生机。作为我国“食用菌之都”，古田山多地少的农业劣势，却给食用菌的生长提供了自然条件。
     目前，当地已开发生产食用菌品种37种，产业链产值突破百亿，其中，银耳作为主栽产品，产量占全国的90%以上。同时，作为当地精准扶贫产业，银耳收入占村民总收入的70%以上。
     在古田银耳产业发展上，当地着力推动一二三产业融合发展，不断健全银耳全产业链标准体系，助力优质高端银耳加工、技术研发、成果转化、技术服务、高新企业孵化和人才培养有效衔接，为助力企业打造具有影响力和市场竞争力的高端银耳品牌，形成产、学、研、用深度结合的长效机制。

“种产品”到“树品牌”，“小蘑菇”助力乡村振兴
     山东是我国食用菌生产大省，地处北温带，气候适宜，雨热同期，域内地形复杂，为菌类提供优越的生长条件，也为山东食用菌产业发展奠定了良好基础。
     世界蘑菇看中国，中国蘑菇看邹城。作为山东食用菌产业的主力军，多年来，邹城依托国家农业科技园区，着力打造“一核、两翼、多点支撑”的产业发展格局，形成政府引领、科技支撑、标准化发展、品牌推动、龙头带动的良好局面。
     截至目前，邹城市食用菌种植总面积达2460万平方米，涉及金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等20多个优良品种，年产鲜菇达38万吨，产值35亿元，其中金针菇产量约占全国工厂化产量的14%。
     在“邹城蘑菇”的培育上，当地以自动机械代替人工，用智慧科技赋能生产。与传统作坊式的劳动密集型生产不同，当地食用菌企业采用工厂化栽培，运用智能化控制系统，大规模使用机械化、自动化工业装备，将现代工业与“邹城蘑菇”种植实现完美融合。厂区育菇车间采用中央智能化控制，集散控制系统智能设置温、湿、水、光、氧等育菇要素最佳参数值，智能预警系统对菇房内各参数进行监督，保证育菇水平。
     在产品销售方面，当地充分利用大数据、云计算等信息手段，整合本地已有的信息资源，同时采集国内食用菌协会、市场价格等数据资源，集中展示各地食用菌的产量和产值，建立食用菌全产业链购销数据展示窗口，打造以线下实体为主，线上电商辅助创新的食用菌销售新模式，在为本地食用菌发展提供监测服务的同时，也实现产业可持续发展和结构的优化调整。
     产业的发展离不开政府的扶持。邹城将食用菌产业纳入“一把手”工程，为推进产业发展，当地成立领导小组和食用菌产业发展中心，编制、出台相关规划和意见，建成食用菌产业发展服务平台，为食用菌产业快速发展提供保障；当地将食用菌产业培植作为乡村产业振兴的重要任务之一，设立专项资金予以扶持。
     为提升“邹城蘑菇”知名度，当地先后承办“2013中国食用菌产业化推进大会暨第二届全国食用菌专业合作社会议”、“2021年中国食用菌行业大会暨邹城蘑菇峰会”，邀请全国各地食用菌专家、企业，进行交流学习；积极组织当地企业参加各类农产品交易会，食用菌博览会，专题推介“邹城蘑菇”，提高品牌影响力。
     多年来，“邹城蘑菇”先后获得“山东农产品知名区域公用品牌”、“全国绿色农业十佳蔬菜地标品牌”等荣誉，成功注册地理标注证明商标4个，3家企业品牌被评为山东省知名农产品企业产品品牌，9个食用菌产品获得全国生态原产地保护认证。
     从“种产品”到“树品牌”，邹城实现区域品牌与企业品牌的双轮驱动，也实现了将“小蘑菇”培育成“大产业”，推动乡村振兴的美好愿景。