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鲜食食用菌贮藏保鲜操作规程

发布时间:2023-08-14

  来源:农业农村部网站

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 我国各省、自治区、直辖市都有食用菌生产,主要集中在河南、福建、山东、黑龙江、河北、吉林、四川和江苏等省。 
 
一、食用菌贮藏特性 
1.品种及耐贮性 
食用菌种类繁多,不同品种食用菌采后后熟和呼吸强度差异较大,耐贮性不同。鸡腿菇、平菇耐贮性差,秀珍菇、金针菇等耐贮性居中,香菇、白灵菇等耐贮性较强。 
 
2.贮藏过程中易出现的问题 
食用菌贮藏过程中易出现的问题主要是采后后熟使食用菌开伞,失去商品价值;失水,萎缩发皱,进而影响食用菌风味。 
 
3.贮藏病害及其防控 
食用菌采后贮藏保鲜过程中常见的侵染性病害主要有细菌性褐斑病、细菌性菌褶滴水病、细菌凹点病、木霉病、黑斑病、湿泡病等。减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境,是防控病害的重要措施。 
 
食用菌采后呼吸旺盛,极易开伞,失去商品价值,减少机械伤、气调贮运是主要的防控措施。极易个别食用菌品种对低温敏感,贮运过程中易发生冷害,应注意温度精准控制。 
 
二、参考贮藏条件 
不同种类食用菌贮藏条件差异较大,部分常见鲜食食用菌的贮藏条件如表3-1所示。 
表3-1 常见鲜食食用菌贮藏条件及贮藏期
注:表中为食用菌鲜品在薄膜包装条件下的适宜贮藏温度和预期贮藏时间。
 
三、贮藏设施和方式 
多采用高温库加气调小包装进行贮藏。 
 
四、贮藏技术要点 
(一)贮藏工艺流程 
贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
 
(二)贮藏前准备 
 
1.清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有:①库房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发生器消毒,按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量,配备臭氧发生器,库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后,应打开库门通风。 
 
2.提前降温。果实入库前2天开启制冷机组,将库温逐步降至0℃~2℃。 
 
(三)采收 
应根据食用菌生长情况、产品用途确定采收标准,及时采收。采收时佩戴干净、清洁手套,减少食用菌机械养伤,并随手修整、分级、剔除附带培养基质、泥土等杂质。 
 
部分品种的食用菌,如香菇、金针菇,采收后需要适度失水,以防止菇体因含水量过高,导致易破损,外观呈水渍状。常见收水方法有采收后放于30℃~35℃下,失水 20%~30%至手捏菇盖不粘;或于2℃~4℃摊开放置,保持库内相对湿度小于70%至手捏菇盖不粘。 
 
(四)分级 
食用菌根据其品种按照相应标准或采购商的具体要求进行分级。分级时要轻拿轻放,减少机械损伤。 
 
(五)包装 
鲜食食用菌应采用聚乙烯或聚两烯薄膜包装,用小包装折口或微孔袋扎口包装方式,或是根据客户要求进行包装。 
 
(六)预冷 
采收后及时预冷。采收温度在0℃~15℃时,应在采后4小时内实施预冷;采收温度在15℃~30℃时,应在采后2小时内实施预冷;采收温度在30℃时,应在采后1小时内实施预冷。除冷敏品种以外,多数食用菌预冷库温为0℃~2℃。 
 
(七)贮藏 
1.码垛。叠筐码垛,垛高不超过6层,距冷风机不少于1.5米,距库边0.2~0.3米,垛间距0.6~0.7米,通道宽2米。 
 
2.温度控制。以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例,如将温度设置定为1℃,幅差值1℃,设备即在0℃~2℃区间运行。 
 
3.管理。不能与有毒或有异味物混合贮藏。定期检查有无冷害、腐烂等异常情况,出现异常情况及时处理。 
 
4.融霜。注意观察蒸发器结霜情况,当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜,一次融霜时间为25分钟~30分钟。冷库温控仪上有融霜间隔时间设置功能,融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短,约10小时~20小时融霜1次;温度稳定后间隔时间加长,几天至十几天1次;冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔,达到既及时融霜,又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。 
 
(八)出库 
应根据贮藏食用菌质量变化情况、市场行情适时出库销售。食用菌全部出库后,要清扫冷库,以备下次再用。(来源:农业农村部网站)

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2025-03-03 10:08:59

北京京纸集团到河北遵化调研食用菌产业发展

北京京纸集团到河北遵化调研食用菌产业发展

近日,北京京纸集团有限公司党组书记倪众勤调研组一行到...

2025-02-26 10:13:35

吉林省食用菌产业在培育新质生产力上下功夫

吉林省食用菌产业在培育新质生产力上下功夫

吉林省食用菌产业在培育新质生产力上下功夫。为突破传统...

2025-03-26 10:41:47

榆黄蘑撑起吉林靖宇乡村振兴“致富伞”

榆黄蘑撑起吉林靖宇乡村振兴“致富伞”

走进吉林省靖宇县花园口镇前进村,榆黄蘑大棚格外醒目。...

2025-03-26 10:33:32

吉林敦化市黄泥河镇:木耳产业2025年预计产值4.5亿元

近年来,吉林敦化市黄泥河镇以黑木耳产业为依托,已形成...

2025-03-14 10:13:28

吉林汪清:近百万袋废弃木耳菌袋再利用,产值超500万元

吉林汪清:近百万袋废弃木耳菌袋再利用,产值超500万元

近年来,吉林汪清县在规范废弃菌袋处理的同时,积极探索...

2025-03-14 08:49:59

吉林梅河口市水道镇与大利农业签署战略合作签约

吉林梅河口市水道镇与大利农业签署战略合作签约

为探索农业产业发展新路径,吉林梅河口市水道镇立足实际...

2025-03-10 09:17:33

吉林敦化市黄泥河镇开展春季菌包厂安全生产专项检查

吉林敦化市黄泥河镇开展春季菌包厂安全生产专项检查

近日,吉林敦化市黄泥河镇政府副镇长刘燕南带领镇农技站...

2025-02-26 09:31:03

吉林:科技创新引领食用菌产业快速发展

吉林:科技创新引领食用菌产业快速发展

吉林省立足资源禀赋,以特色产业为抓手,通过创新驱动、...

2025-02-25 09:37:34

吉林磐石松山镇:灵芝大棚数量达800栋

吉林磐石松山镇:灵芝大棚数量达800栋

2024年,吉林省磐石市松山镇持续大力发展灵芝种植产业。...

2025-02-06 13:33:49

李玉院士受聘“终身名誉理事长”!吉林省菌物学会成立

李玉院士受聘“终身名誉理事长”!吉林省菌物学会成立

1月19日,吉林省菌物学会成立大会在吉林农业大学召开,中...

2025-01-21 09:09:54

吉林辉南县:新鲜羊肚菌采摘上市

吉林辉南县充分发挥资源优势,因地制宜调整农业产业结构...

2025-01-17 11:14:34

四川富顺:柑橘林下种大球盖菇,亩产可达3万元

四川富顺:柑橘林下种大球盖菇,亩产可达3万元

走进四川富顺县邓井关街道新湾村,在郁郁葱葱的柑橘林中...

2025-03-25 08:53:26

四川金堂县天府菌都农业产业园农业产业化项目集中签约及开工

四川金堂县天府菌都农业产业园农业产业化项目集中签约及开工

16个农业产业化项目、总投资11.3亿元……3月20日,四川金...

2025-03-21 09:07:40

四川金堂县赵家镇:羊肚菌种植面积突破3.5万亩

四川金堂县赵家镇:羊肚菌种植面积突破3.5万亩

四川金堂县赵家镇作为金堂县羊肚菌种植的核心区域,经过...

2025-03-20 14:02:05

四川平昌县:花台里种出羊肚菌

四川平昌县:花台里种出羊肚菌

近日,四川平昌县响滩镇东岳村村委会前的花台里试验种植...

2025-03-12 09:59:32

四川广元利州:10万吨级现代化菌汤工厂即将投产

四川广元利州:10万吨级现代化菌汤工厂即将投产

近日,走进位于四川广元市利州区宝轮食品工业园的锅圈澄...

2025-03-11 09:05:15

四川珙县:计划启动食用菌基地二期规划

四川珙县拥有食用菌新型经营主体120家,年产量700余吨,...

2025-03-04 13:32:45

四川珙县:桑枝食用菌丰收

四川珙县:桑枝食用菌丰收

近日,四川珙县底洞镇桑枝食用菌出菇点迎来丰收。走进底...

2025-03-03 10:11:45

四川通江县:发展壮大“两耳一菇一菌”

近年来,四川通江县坚持把“两耳一菇一菌”(通江银耳、...

2025-02-28 11:38:39

四川通江:羊肚菌种植面积突破8000多亩

目前,四川通江县羊肚菌种植面积已突破8000余亩,预计年...

2025-02-27 11:02:12

方案出炉!四川遂宁食用菌产业全域发展这样干→

方案出炉!四川遂宁食用菌产业全域发展这样干→

为全面推进渝遂绵优质蔬菜生产带建设,加快食用菌产业全...

2025-02-27 09:29:54

都说种植香菇不赚钱,为什么每年还有那么多人种?

都说种植香菇不赚钱,为什么每年还有那么多人种?

“种植香菇不赚钱”的声音,时常响起。但为什么这么多菇...

2025-03-27 14:59:39

高家坝食用菌生产基地:今年预计生产15万棒香菇菌棒

高家坝食用菌生产基地:今年预计生产15万棒香菇菌棒

在陕西留坝县江口镇河西社区高家坝食用菌生产基地,工人...

2025-03-20 11:00:21

河南卢氏县:年产香菇40多万吨

河南卢氏香菇以朵大、肉厚、质细嫩、味鲜美著称,全县2.8...

2025-03-18 10:17:01

日出口额432万元!揭秘“卢氏香菇”背后支撑

日出口额432万元!揭秘“卢氏香菇”背后支撑

今年前两个月,河南“卢氏香菇”出口额2.55亿元,平均每...

2025-03-17 09:20:13

提醒|什么是“香菇皮炎”?如何预防?

提醒|什么是“香菇皮炎”?如何预防?

“香菇皮炎”又称“鞭挞样皮炎”,目前被认为是摄入香菇...

2025-03-12 11:53:28

山西临县:枣木香菇种植规模达到5700万棒

近年来,依托丰富的红枣林资源和独特的气候条件,山西临...

2025-03-12 11:24:24

年总产值达6.45亿元,辽宁建昌山沟小香菇冲进国际大市场

年总产值达6.45亿元,辽宁建昌山沟小香菇冲进国际大市场

在辽宁省建昌县养马甸子乡回流水村山脚下,香菇种植大户...

2025-03-12 09:15:56

山西临县:枣木香菇四季丰产

山西临县:枣木香菇四季丰产

“以前,我们一年只能干四五个月,2024年开始,我们从年...

2025-03-10 09:42:02

探究| 2025年香菇产业破局之道

探究| 2025年香菇产业破局之道

从2021年至今,香菇行情一直不好,有人在丰收的喜悦中欢...

2025-03-05 09:17:21

中到暴雪!香菇、羊肚菌、黑木耳等菌菇生产“御雪战寒”!

中到暴雪!香菇、羊肚菌、黑木耳等菌菇生产“御雪战寒”!

中央气象台3月3日06时继续发布暴雪黄色预警,预计3月3日0...

2025-03-04 10:05:19

甘肃永昌城关镇:大力发展鸡腿菇种植

近年来,甘肃永昌县城关镇立足“特”字做文章,大力发展...

2024-12-10 13:36:57

甘肃永昌县城关镇:鸡腿菇开始采收

近日,走进甘肃永昌县城关镇大坝村永昌县玉森农业开发有...

2024-12-09 11:39:33

江西广昌:鸡腿菇丰收采摘忙

江西广昌:鸡腿菇丰收采摘忙

近年来,江西省抚州市广昌县水南圩乡充分发挥自然资源优...

2024-04-29 09:55:55

山东平阴县:北毛峪村利用土洞栽培鸡腿菇 不仅增产还可实现全年出菇

山东平阴县:北毛峪村利用土洞栽培鸡腿菇 不仅增产还可实现全年出菇

近日,走进平阴县孔村镇北毛峪村鸡腿菇种植基地,工人们...

2022-12-20 10:30:34

山西:祁县牛居村鸡腿菇技术成熟 打开产销加工一条龙发展新格局

山西:祁县牛居村鸡腿菇技术成熟 打开产销加工一条龙发展新格局

近期,走进山西省祁县峪口乡牛居村食用菌种植基地,基地...

2022-11-29 15:54:26

新疆和静县:种植特色鸡腿菇 撑起产业兴旺伞

8月27日,位于新疆巴音郭楞蒙古自治州和静县巴润哈尔莫敦...

2022-08-31 09:20:51

甘肃省临泽县新华镇:特色“鸡腿菇”撑起乡村振兴“富民伞”

甘肃省临泽县新华镇:特色“鸡腿菇”撑起乡村振兴“富民伞”

步入湖北省神农架林区新华镇大寨村宋文新的大棚内,一...

2022-07-29 09:09:32

贵州桐梓县:“菌中新秀”鸡腿菇上市 助力乡村振兴

贵州桐梓县:“菌中新秀”鸡腿菇上市 助力乡村振兴

眼下,正值食用菌采收的季节,在贵州省遵义市桐梓县马...

2022-07-14 14:19:12

贵州桐梓:“菌中新秀”鸡腿菇上市 助力乡村振兴

贵州桐梓:“菌中新秀”鸡腿菇上市 助力乡村振兴

眼下,正值食用菌采收的季节,在贵州省遵义市桐梓县马...

2022-07-14 10:39:06

辽宁省苏家屯区:玉米地套种鸡腿菇 走出循环农业新模式

辽宁省沈阳市苏家屯区陈相街道桃木村驻村利用玉米地垄沟...

2022-07-04 08:52:28

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