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    鲜食食用菌贮藏保鲜操作规程

    发布时间:2023-08-14

      来源:农业农村部网站

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     我国各省、自治区、直辖市都有食用菌生产,主要集中在河南、福建、山东、黑龙江、河北、吉林、四川和江苏等省。 
     
    一、食用菌贮藏特性 
    1.品种及耐贮性 
    食用菌种类繁多,不同品种食用菌采后后熟和呼吸强度差异较大,耐贮性不同。鸡腿菇、平菇耐贮性差,秀珍菇、金针菇等耐贮性居中,香菇、白灵菇等耐贮性较强。 
     
    2.贮藏过程中易出现的问题 
    食用菌贮藏过程中易出现的问题主要是采后后熟使食用菌开伞,失去商品价值;失水,萎缩发皱,进而影响食用菌风味。 
     
    3.贮藏病害及其防控 
    食用菌采后贮藏保鲜过程中常见的侵染性病害主要有细菌性褐斑病、细菌性菌褶滴水病、细菌凹点病、木霉病、黑斑病、湿泡病等。减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境,是防控病害的重要措施。 
     
    食用菌采后呼吸旺盛,极易开伞,失去商品价值,减少机械伤、气调贮运是主要的防控措施。极易个别食用菌品种对低温敏感,贮运过程中易发生冷害,应注意温度精准控制。 
     
    二、参考贮藏条件 
    不同种类食用菌贮藏条件差异较大,部分常见鲜食食用菌的贮藏条件如表3-1所示。 
    表3-1 常见鲜食食用菌贮藏条件及贮藏期
    注:表中为食用菌鲜品在薄膜包装条件下的适宜贮藏温度和预期贮藏时间。
     
    三、贮藏设施和方式 
    多采用高温库加气调小包装进行贮藏。 
     
    四、贮藏技术要点 
    (一)贮藏工艺流程 
    贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
     
    (二)贮藏前准备 
     
    1.清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有:①库房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%~0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发生器消毒,按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量,配备臭氧发生器,库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后,应打开库门通风。 
     
    2.提前降温。果实入库前2天开启制冷机组,将库温逐步降至0℃~2℃。 
     
    (三)采收 
    应根据食用菌生长情况、产品用途确定采收标准,及时采收。采收时佩戴干净、清洁手套,减少食用菌机械养伤,并随手修整、分级、剔除附带培养基质、泥土等杂质。 
     
    部分品种的食用菌,如香菇、金针菇,采收后需要适度失水,以防止菇体因含水量过高,导致易破损,外观呈水渍状。常见收水方法有采收后放于30℃~35℃下,失水 20%~30%至手捏菇盖不粘;或于2℃~4℃摊开放置,保持库内相对湿度小于70%至手捏菇盖不粘。 
     
    (四)分级 
    食用菌根据其品种按照相应标准或采购商的具体要求进行分级。分级时要轻拿轻放,减少机械损伤。 
     
    (五)包装 
    鲜食食用菌应采用聚乙烯或聚两烯薄膜包装,用小包装折口或微孔袋扎口包装方式,或是根据客户要求进行包装。 
     
    (六)预冷 
    采收后及时预冷。采收温度在0℃~15℃时,应在采后4小时内实施预冷;采收温度在15℃~30℃时,应在采后2小时内实施预冷;采收温度在30℃时,应在采后1小时内实施预冷。除冷敏品种以外,多数食用菌预冷库温为0℃~2℃。 
     
    (七)贮藏 
    1.码垛。叠筐码垛,垛高不超过6层,距冷风机不少于1.5米,距库边0.2~0.3米,垛间距0.6~0.7米,通道宽2米。 
     
    2.温度控制。以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例,如将温度设置定为1℃,幅差值1℃,设备即在0℃~2℃区间运行。 
     
    3.管理。不能与有毒或有异味物混合贮藏。定期检查有无冷害、腐烂等异常情况,出现异常情况及时处理。 
     
    4.融霜。注意观察蒸发器结霜情况,当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜,一次融霜时间为25分钟~30分钟。冷库温控仪上有融霜间隔时间设置功能,融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短,约10小时~20小时融霜1次;温度稳定后间隔时间加长,几天至十几天1次;冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔,达到既及时融霜,又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。 
     
    (八)出库 
    应根据贮藏食用菌质量变化情况、市场行情适时出库销售。食用菌全部出库后,要清扫冷库,以备下次再用。(来源:农业农村部网站)

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    2025-07-14 11:45:12

    黑龙江海林市宁古村成功试种羊肚菌

    黑龙江海林市宁古村成功试种羊肚菌

    黑龙江海林市长汀镇宁古村在食用菌领域又有新突破。宁古...

    2025-07-02 13:32:27

    黑龙江海林:猴头菇撬动起年收入3000多万元大产业

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    走进黑龙江海林市模范村悦来颐和食用菌种植专业合作社,5...

    2025-07-01 11:01:45

    黑龙江海林:猴头菇产销两旺,实现产值4.5亿元

    黑龙江海林:猴头菇产销两旺,实现产值4.5亿元

    近年来,黑龙江海林市通过品牌建设、科技赋能、电商结合...

    2025-06-16 11:31:01

    河北:平泉市南五十家子镇榆黄蘑种植迎来大丰收

    近日,在平泉市南五十家子镇的榆黄蘑种植基地迎来了大丰...

    2025-08-20 08:59:30

    河北:迁西县1700余亩的庚水众盛香菇基地迎来采收期

    近日,河北省迁西县新庄子镇庚水众盛香菇基地的智能大棚...

    2025-08-20 08:57:59

    河北新河县:珍稀食用菌撬动富民大产业

    河北新河县是冀中南平原传统农业县,近年来以珍稀食用菌...

    2025-08-11 08:52:16

    河北阜平食用菌智速繁育中心高效复产,4000万菌棒产能稳步回归

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    近日,河北阜平县遭遇强降雨,极端天气致使阜平县食用菌...

    2025-08-06 08:48:16

    河北遵化农技人员到越夏食用菌生产基地指导

    河北遵化农技人员到越夏食用菌生产基地指导

    香菇生产关键时期,河北遵化市农业农村局深入到西留村镇...

    2025-07-25 11:20:19

    河北平泉青河镇松树台村食用菌园区资产收益项目公告

    河北平泉青河镇松树台村食用菌园区资产收益项目公告

    从中国政府采购网获悉,河北平泉2025年青河镇松树台村食...

    2025-07-24 13:55:39

    河北涞水:海鲜菇住进“空调房”,四季丰收!

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    近日,在河北省涞水县王村镇华益菇业有限公司海鲜菇培育...

    2025-07-23 11:48:00

    河北平泉台头山镇打鹿沟村食用菌园区资产收益项目(二期)竞争性磋商公告

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    从中国政府采购网获悉,河北平泉台头山镇打鹿沟村食用菌...

    2025-07-23 10:12:20

    河北省食用菌产业预测预警报告

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    2025年上半年度河北省不同品类的食用菌波动规律虽有不同...

    2025-07-17 08:50:42

    河北承德围场:持续延伸灵芝产业链条

    河北承德围场:持续延伸灵芝产业链条

    河北承德围场依托生态资源优势,大力发展食用菌等特色产...

    2025-07-11 13:36:39

    吉林长白县:李玉院士带队开展食用菌产业专项帮扶活动

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    日前,由中国工程院院士吉林农业大学教授李玉带队的吉林...

    2025-08-22 13:38:46

    吉林龙井市:引入AI智能技术,打造食用菌产业高地

    近日,吉林龙井市人民政府与中青富强农业科技(吉林)有...

    2025-08-18 16:34:51

    吉林敦化市黄泥镇30万吨/年废弃菌棒综合治理项目动工

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    为推动食用菌产业转型升级,探索产业发展新路径,进一步...

    2025-06-19 09:47:11

    吉林汪清:黑木耳首轮收获,种植新模式提质增效

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    吉林汪清县是全国黑木耳主产区之一,当地60%以上的行政村...

    2025-06-12 09:40:30

    吉林蛟河市黄松甸镇三合村菌包厂开启秋耳规模化生产

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    近日,吉林蛟河市黄松甸镇三合村菌包加工厂正式开启秋耳...

    2025-06-09 11:44:15

    吉林通化县:从前“仙草”隐深山,今朝灵芝住大棚

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    连日来,在吉林通化县三棵榆树镇依木树村的森禾食用菌种...

    2025-06-03 10:00:00

    投资5300万元,吉林图们凉水镇灵芝产业园项目建设加速

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    日前,位于吉林图们市凉水镇的灵芝产业园建设项目加速进...

    2025-06-03 09:13:39

    吉林:蛟河市黄松甸镇三合村大力发展灵芝产业

    近年来,蛟河市黄松甸镇三合村大力发展灵芝产业,走出了...

    2025-06-01 11:44:03

    吉林蛟河:灵芝产业园预计6月末全面竣工

    吉林蛟河:灵芝产业园预计6月末全面竣工

    眼下,吉林蛟河市新站镇灵芝产业园区建设正酣。工人们抢...

    2025-05-23 08:51:43

    吉林蛟河市黄松甸镇95%以上居民从事食用菌产业

    近年来,吉林蛟河市黄松甸镇以特色产业为抓手,通过创新...

    2025-05-16 11:02:52

    四川青川县联动省港投集团贯通食用菌全产业链助力菌业振兴

    四川青川县联动省港投集团贯通食用菌全产业链助力菌业振...

    2025-08-22 13:46:49

    四川遂宁:智能化双孢菇生产基地一期8月底即将投产

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    在四川遂宁经开区新桥镇,一座现代化食用菌工厂进入投产...

    2025-08-21 14:28:27

    四川:越西县大花镇大花村黑木耳进入采收期

    近日,在越西县大花镇大花村食用菌黑木耳种植基地里黑木...

    2025-08-18 14:00:02

    投资250万元!四川木里县固增乡食用菌基地升级投用

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    四川木里县固增乡固增村智能化食用菌产供销一体化基地正...

    2025-08-13 08:46:56

    四川:木里县野生菌交易市场火热

    近日,在木里县李子坪乡黄泥巴村菌子收购点,前来卖菌的...

    2025-08-06 14:09:28

    四川省港投集团帮扶青川县建设食用菌产业示范园

    四川省港投集团帮扶青川县建设食用菌产业示范园,示范种...

    2025-08-04 10:35:32

    四川省平昌县团结村:试种粉木耳成功

    四川省平昌县团结村:试种粉木耳成功

    今年6月,四川省平昌县澌岸镇团结村盘活闲置村小资源,创...

    2025-07-04 09:34:26

    四川珙县建设桑枝食用菌一体化项目,1亩地产值达万元

    四川珙县是蚕桑产业大县,拥有22.16万亩桑园,每年产生的...

    2025-06-26 11:48:17

    四川珙县底洞镇桑枝食用菌一体化项目预计8月投产

    四川珙县底洞镇桑枝食用菌一体化项目预计8月投产

    近日,四川珙县底洞镇桑枝食用菌一体化项目进入设备安装...

    2025-06-25 08:44:18

    四川职业技术学院与琪英菌业战略合作签约

    近日,四川职业技术学院与琪英菌业战略合作签约仪式暨食...

    2025-06-20 11:38:04

    甘肃:康乐县鸣鹿乡鸣关村香菇种植采摘基地建成32座标准化大棚

    近日,康乐县鸣鹿乡鸣关村香菇种植采摘基地里香菇已进入...

    2025-08-22 08:59:34

    2025年第二批全国名特优新农产品名录公布 房县香菇、黑木耳双双入选

    近日,农业农村部农产品质量安全中心2025年第二批全国名...

    2025-08-21 08:55:47

    河北:迁西县1700余亩的庚水众盛香菇基地迎来采收期

    近日,河北省迁西县新庄子镇庚水众盛香菇基地的智能大棚...

    2025-08-20 08:57:59

    浙江:云和高山反季节香菇新鲜上市

    浙江:云和高山反季节香菇新鲜上市

    日前,在云和县崇头镇大垟村的大垟高山反季节香菇种植基...

    2025-08-11 13:52:07

    甘肃:西和县120万棒香菇进入丰产期

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    时下,西和县长道镇鑫常盛种植农民专业合作社的连栋香菇...

    2025-08-11 13:45:11

    甘肃和政县与泌阳县食用菌协会举行香菇种植项目签约仪式

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    近日,甘肃和政县人民政府与河南泌阳县食用菌协会举行香...

    2025-08-08 08:51:46

    54吨"凯希菇娘"香菇罐头出口韩国

    54吨"凯希菇娘"香菇罐头出口韩国

    近日,54吨"凯希菇娘"牌香菇罐头从青岛港发往韩国。这是...

    2025-08-06 14:08:02

    甘肃和政县280万棒香菇喜获丰收 日产突破10万斤

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    近日,和政县松鸣镇新集村247座香菇大棚喜获丰收,280万...

    2025-08-04 13:58:51

    甘肃:临泽县年产香菇达3800吨以上

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    眼下,正值香菇收获的时节,在张掖市瑞源农牧科技发展有...

    2025-08-01 13:43:06

    山西:朔州平鲁区大梁村反季香菇畅销

    日前,在朔州市平鲁区井坪镇大梁村玉珍种植专业合作社的...

    2025-07-31 15:10:51

    河南许昌建安区:每棚年净利润超2万元,鸡腿菇撑起“致富伞”

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    河南许昌市建安区陈曹乡许东村依托食用菌种植,以“公司+...

    2025-05-14 09:45:42

    甘肃永昌城关镇:大力发展鸡腿菇种植

    近年来,甘肃永昌县城关镇立足“特”字做文章,大力发展...

    2024-12-10 13:36:57

    甘肃永昌县城关镇:鸡腿菇开始采收

    近日,走进甘肃永昌县城关镇大坝村永昌县玉森农业开发有...

    2024-12-09 11:39:33

    江西广昌:鸡腿菇丰收采摘忙

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    近年来,江西省抚州市广昌县水南圩乡充分发挥自然资源优...

    2024-04-29 09:55:55

    山东平阴县:北毛峪村利用土洞栽培鸡腿菇 不仅增产还可实现全年出菇

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    近日,走进平阴县孔村镇北毛峪村鸡腿菇种植基地,工人们...

    2022-12-20 10:30:34

    山西:祁县牛居村鸡腿菇技术成熟 打开产销加工一条龙发展新格局

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    近期,走进山西省祁县峪口乡牛居村食用菌种植基地,基地...

    2022-11-29 15:54:26

    新疆和静县:种植特色鸡腿菇 撑起产业兴旺伞

    8月27日,位于新疆巴音郭楞蒙古自治州和静县巴润哈尔莫敦...

    2022-08-31 09:20:51

    甘肃省临泽县新华镇:特色“鸡腿菇”撑起乡村振兴“富民伞”

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    步入湖北省神农架林区新华镇大寨村宋文新的大棚内,一...

    2022-07-29 09:09:32

    贵州桐梓县:“菌中新秀”鸡腿菇上市 助力乡村振兴

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    眼下,正值食用菌采收的季节,在贵州省遵义市桐梓县马...

    2022-07-14 14:19:12

    贵州桐梓:“菌中新秀”鸡腿菇上市 助力乡村振兴

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    眼下,正值食用菌采收的季节,在贵州省遵义市桐梓县马...

    2022-07-14 10:39:06

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