福建立兴食品有限公司冻干生产车间,一朵朵银耳漂在清洗生产线的水面上,宛若朵朵白莲绽放。经过熬煮、锁鲜、冻干、包装等18道工序,即食冻干银耳羹出炉。用开水冲泡,等待约3分钟,就可享用一碗软糯黏稠的枸杞银耳羹。
立兴食品常务副总经理陈高飞介绍,熬煮好的银耳经过-40℃速冻后,送入真空干燥仓,水分直接由冰升华成气体,从而使物料脱水干燥。经冻干工艺加工后的食物,不但便携卫生,还能保留90%的营养价值和风味。
当下,冻干食品在消费市场日渐走俏。“一杯冻干银耳羹的零售价是8元,和银耳初级产品相比,冻干银耳的附加值提升了约30倍。”陈高飞说,冻干银耳羹是公司的明星产品之一,销售量日益增长。立兴还陆续推出冰糖雪梨银耳羹、益生菌银耳羹、燕窝银耳羹等升级产品,在冻干银耳垂类市场占据一席之地。
除银耳羹,立兴还研发出蘑菇脆片、冻干菌类汤、食用菌多糖等产品。相关研究数据表明,与传统的热干燥技术相比,冻干食用菌的品质、风味和复水性更佳,营养价值高。目前,冻干技术已运用在休闲食品、预制菜、保健营养品等多种食用菌精深加工领域,未来前景广阔。
科技创新赋予“一菇多吃”更多可能性:同发食品有限公司除了生产蘑菇罐头,还将加工废弃的蘑菇预煮液,生产蘑菇酱油、蘑菇味精等调味品;海山集团与片仔癀共同开发蘑菇多糖片,双孢蘑菇附加值进一步提升……在“中国菇都”,食用菌精深加工的路子越走越宽。(来源:福建日报)