‘福蘑78’是以‘As2796’和‘W140111’为亲本，采用同核不育单孢杂交选育而成的双孢蘑菇新品种。适合二次或三次发酵工艺工厂化栽培，从播种到采收41～45天，平均产量比对照‘W192’提高8.3%，优菇率提高6.0%。子实体扭结能力强，出菇层次好，不易丛生，大小中等，朵型圆整，菌盖较高，菇体结实，菌盖白度好，稍有鳞片，抗褐变能力显著强于对照‘W192’。平均单粒重38.7克，菌盖直径44.8毫米、厚度15.3毫米、高度28.3毫米，菌柄直径18.9毫米、长度40.8毫米。经福建省农科院农业质量标准与检测技术研究所检测，‘福蘑78’子实体干品中蛋白质含量35.8%，粗纤维含量10.3%，脂肪含量3.6%，总氨基酸含量31.7%，蛋白质和总氨基酸含量比对照‘W192’分别高出9.5%和11.0%。

‘福蘑78’从2021年开始在多个二次和三次发酵工艺的工厂化栽培企业进行试种示范，表现优秀，目前正向全国推广，解决了我国三次发酵工厂化栽培缺少自主知识产权品种的问题。（来源：福建省农业科学院食用菌研究所）