近期以来，关于平菇工厂化生产的讨论很多，一些行业专家对平菇工厂化生产提出了很多良好的可行性建议。平菇作为一个普通的、低档食用菌品种，已经开始受到了很多工厂化生产企业的青睐，有的工厂化生产企业已经在尝试进行较大规模的出菇生产和菌包生产。未来平菇工厂化生产规模的日益扩大，势必会对目前的棚栽平菇生产形成巨大的影响，这种影响是互相促进还是带来冲击，尚无定论。笔者根据多年从事基层食用菌生产的经验，站在基层生产者的角度，对平菇工厂化生产谈下自己的观点，权做抛砖引玉，以期给从业者一些启发。

    平菇工厂化生产就是根据平菇生长过程中对温度、湿度、光照、空气等生长条件的要求，专门设计封闭式生产车间，采用自动化或半自动化机械设备进行菌种培养、拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、培养、出菇等生产过程，通过现代企业的管理模式，像一般工厂生产普通产品一样进行出菇生产，在单位空间内，进行立体化、规模化、周年化栽培，最终源源不断生产出高档的平菇产品，然后进入消费市场。

通过以上所述，可以明确在目前国内的生产条件下，如果进行完整的平菇工厂化生产，需要的成本是巨大的，不是一般的普通种植户能够轻松完成的。

    1、目前国内尚没有大型工厂化企业专业从事平菇的工厂化生产。部分企业处于试验生产阶段，有很多企业是把金针菇、杏鲍菇的菇房进行简单修改后用于平菇的工厂化生产。

    2、目前平菇工厂化生产的技术工艺还很不成熟。缺少像金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等程序化的生产工艺，不过，依靠相对成熟的棚栽平菇技术进行开发，总结一套系统的生产工艺也比较容易。

    3、与生产工艺紧密相关的品种问题还没有形成统一的认识。有的专家认为平菇工厂化生产所用菌种要采用黑色的品种，还要有专门的品种，笔者认为大可不必，如果沿用这个思路开发生产工艺，到时全国上下千篇一律一种产品，烂市还是必然的。因此建议，如果想从事平菇的工厂化生产，应该在现有大量品种资源的基础上，开发多种生产工艺，避免单一形态的产品，尽量形成自己的特有品牌。

    4、多数企业缺乏自己选育优质菌种的能力和意识。很多人认为菌种不过是一个简单的东西，会做菌种就行了，到时拿来或分离其他厂家的菌种就行，这个思想应该改正。如果您要进行平菇的工厂化生产，建立自己的育种中心，选育适合自己的优质菌株是生产稳步前进的重要保证。建议有条件的企业建立自己的育种中心，常年进行优良品种的选育工作；或者与各大专院校、科研院所紧密合作也是优势互补、各取所长的好办法。

    1、由于工厂化平菇是在相对封闭的环境中，按照设定的生产工艺进行生产，生产过程基本实现机械化、自动化、智能化，生产条件非常适宜，生产全程不用或基本不用各种化学药剂，所以产品无论从外观或风味上都会很好，这一点毋庸置疑。

    2、工厂化生产的平菇，包装肯定会更加精美，而且有相应的品牌，在销售渠道上会更加宽广，这是当前棚栽平菇生产者首先要学习的一个重要内容。

    3、工厂化生产的平菇，因为是按照企业化的管理在生产，所以是周年化的生产，每天都会定量提供优质的平菇产品，普通的大棚生产一般不具备这个优势，这一点要求我们大部分棚栽生产者应改变按照季节种菇的习惯，好好考虑一下如何能够做到周年供货这个问题。

    以上3点是在平菇的工厂化生产工艺很成熟的情况下才会具备，当然目前的生产状况还与这三点有很大的差距。

    近期对平菇工厂化生产的讨论很多，讨论者既有工厂化企业的技术员，也有平菇棚栽大户，还有众多的普通平菇种植户，有的人说，平菇工厂化兴起后，将会对目前的棚栽平菇产生致命打击，棚栽平菇将会没有立足之地，棚栽平菇很快就会消失等等，大有一副山雨欲来风满楼的架势。根据笔者的观点，事实并非这么严重，不仅没有打击，反而会对棚栽技术产生推动和改进。

    1、平菇在我国发展历史悠久，目前的菇棚平菇生产技术已经是非常成熟的技术，生产模式多种多样，出菇场所灵活多变，房前屋后，各种设施，都能生产；综合来看，平菇已经不是一个单纯的食用菌品种，而是同黄瓜、西红柿等蔬菜品种一样，是一个深入千家万户的广义蔬菜品种之一，消费量巨大，价格相对平稳，这一点是目前所有工厂化食用菌品种所不及的。

    2、平菇的品种种类繁多，已经有高温型、广温偏高型、广温偏低型、低温型等多种温度类型；颜色更是分为雪白色、灰白色、灰色、深灰色、黑色等多种颜色；平菇又可以分为凤尾菇、秀珍菇、姬菇、榆黄菇、灰平菇等等很多类型，所以这么多的品种已经不是目前几家工厂化企业能够全部生产的，工厂化生产能将部分品种正常生产，就很不错了，这里指的是今后短期以内，至少十年以内，大工厂独霸天下的局面不会出现。

    3、工厂化生产有自己的优势，棚栽生产也有自己的长处。在高温季节反季生产黑色平菇，工厂化设施有得天独厚的优势；但在寒冷低温冬季，棚栽黑平菇的质量也会很不错，所以在冬季生产平菇，工厂化的高成本投入就会失去优势，这一点是金针菇等品种不能等同的。

    4、产品的质量决定成败，这一点所有的平菇生产者最清楚不过，但是生产高质量的平菇产品不一定非要价格昂贵的工厂化设备才行。在工厂化生产技术的引导和促进下，平菇仿工厂化生产技术、平菇微工厂化生产模式等技术在不断得到创新，棚栽平菇生产技术也日益成熟，生产设备和出菇设施也在不断改造，棚栽技术一定会有日新月异的变化，20年后的平菇生产也会发展成我们想象不到的状态，棚栽种植模式也会自然进化成为高质量的生产模式，这个不是谁把谁吃掉，而是一个自然演变进化的过程。

    最后，笔者认为，所谓的工厂化仅是一个理念上的问题，而不是必须你投入多少资金、购买大量昂贵的设备才算是工厂化，这里面包含有更多的管理技术、生产技术和销售策略问题。所以随着各领域科学技术的不断进步，食用菌的工厂化生产是一个必然，传统出菇大棚也会变成智能化的大棚，基层棚栽种植户也会变成富裕、体面、有尊严的食用菌生产工作者。（工作单位：山东省寿光市食用菌研究所）