香菇菌渣是香菇采收后的废弃基质，其中除有木屑、麸皮等基质外，还有菌丝残体、蛋白质、氨基酸、多糖、寡糖，以及酶解后结构发生质变的粗纤维等功能营养成分，其中的活性多糖和寡糖具有免疫调节、抗炎、降血糖以及改善肠道菌群等作用。香菇菌渣的高值化利用，不仅可以减少环境污染，避免资源浪费，还为植物免疫剂的开发提供新的路径，对农业经济和生态的可持续发展具有重要意义。