国家食用菌产业技术体系顾问、华中农业大学植物科学技术学院教授边银丙做了《我国食用菌六大主产区产业特色与发展趋势》主题报告。

 

我国食用菌总产值居于粮油果菜之后，列第五位，年产量4200万吨，年产值3500亿元，从业人口3000多万，分布在全国34个省市区。2024年中央一号文件提到“大力发展食用菌产业”。

 

一、我国食用菌六大产区及其产业特征

根据地理位置、气候特征、栽培种类和种植模式，我国食用菌产业可以分为六大产区，即东北产区、华东产区、华北产区、东南产区、中部产区和西南产区。

 

1.东北产区：栽培地域广阔、产业特色鲜明

东北产区以黑木耳栽培为主，黑木耳约占全国总产量80%；羊肚菌暖棚栽培极少，缺水、低温；大球盖菇林下栽培，一种两收；滑菇、榆黄蘑、榛蘑具有地域特色；农法栽培为主，机械化或半自动化生产菌袋；大棚种植为主，工厂化较少。

 

东北产区发展优势和劣势明显：冷凉气候独特，部分地区水资源短缺，原料资源丰富，发展潜力巨大；设施偏于简陋，产量和品质提升空间较大；机械化自动化水平有待提高；物流成本偏高；经营主体偏少，整体实力偏弱；产业经济效益有待提高。

 

2.华北产区：农法栽培为主，经济效益尚待提高

主要产区是河北平泉及周边地区，太行山及燕山山脉地区；夏无酷暑，冬季寒冷，一年三季；主栽品种为香菇、平菇、羊肚菌、迁西灰树花等，农法栽培为主；设施较简陋，栽培环境卫生有待改善。秸秆资源丰富，林木资源短缺，多数区域缺水；菌种研发有待加强，产品鲜销为主；产量、品质及经济效益有待提高。

 

3.华东产区：工厂化品种，上市企业众多

工厂化、设施化栽培为主；主栽品种为香菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇、双孢菇等；产品市场主要在大中城市，出口创汇能力强；设备企业众多，实力强劲；智慧化生产已经起步，技术力量强，大学毕业研究生及本科生较多，上市企业众多。

 

华东产区集中了众多食用菌工厂化生产、加工和贸易企业，包括多家上市企业，如上海天厨菌业有限公司、南通安惠生物科技有限公司、上海大山合生物科技有限公司、江苏华绿生物科技股份有限公司、上海雪榕生物科技股份有限公司、光明食品（集团）有限公司等。

 

4.东南产区：栽培种类多样，研发创新能力强

东南地区主要包括福建和浙江两省，是我国当代多种食用菌种植技术的发源地（香菇、银耳、草菇）；设施栽培为主，工厂化为辅，例如金针菇、海鲜菇、杏鲍菇；栽培种类众多，包括有双孢蘑菇、香菇、毛木耳、茶树菇、大球盖菇、黑木耳、草菇、银耳、猪肚菇等；精耕细作，栽培水平高，本土专业技术人才多，品种选育、栽培技术、机械装备等创新能力强；菇菌文化建设和生产资料研发处于全国领先。

 

5.西南产区：珍稀菌众多，农法栽培为主

西南地区地形复杂，气候多样，野生菌资源丰富，是我国羊肚菌、银耳、金耳、黑牛肝菌等种类种植起源地；种植种类较多，如羊肚菌、毛木耳、银耳、香菇、平菇、金耳、黑牛肝菌、巴氏蘑菇、大球盖菇；受土地资源制约，单体种植规模偏小，产品质量有待提高；保鲜加工偏弱，产业链尚不完整，设施化水平偏低。

 

6.中部产区：香菇平菇为主，设施栽培普遍

中部产区内有汉中平原、南襄盆地、汉江流域、秦巴山、伏牛山、桐柏山和大别山；农业人口众多，农林副产物资源丰富；夏季温暖湿润，冬季寒冷干燥；香菇、平菇较大，黑木耳、羊肚菌、大球盖菇等较少；羊肚菌异军突起，今年湖北突破4.5万亩。

 

二、中部产区地理位置、产业历史与现状

汉江流域涉及鄂、陕、豫、川、渝、甘6省市20个地（市）区、78个县（市）。汉江流域菌菇产业历史悠久、成就辉煌。有房县黑木耳、十堰食用菌、汉中食用菌。

汉江菌谷食用菌产业主要特征是：全国优质香菇主产区，产量约占全国40%，出口约占70%；黑木耳栽培历史悠久，袋栽及段木栽培聚集区；羊肚菌产业异军突起，汉江河谷成为栽培聚集区；菌稻周年栽培和菇稻周年栽培新模式备受欢迎；技术力量雄厚，人才优势明显；产业链条完整，加工贸易优势突出；菌种研发能力较强，销售遍及全国；珍稀菌产业异军突起，新业态正在酝酿形成。

 

汉江菌菇产业定位是：全国香菇产业黄金带，生产模式引领者；生态菌业示范基地，智慧菌业试验基地；设施化栽培为主，工厂化栽培为辅；自动化制袋，设施化出菇；科技引领，人才聚集，踏实苦干，效益优先；链条完整，菌种先行，加工托底，贸易增值。

 

三、中国汉江菌谷产业升级发展的方向

香菇菌棒一体化生产的时代即将：双孢蘑菇两段式生产—“集中堆肥+分散出菇”；金针菇、蟹味菇、白玉菇的—“养菌出菇一体化”；“香菇菌棒生产一体化”的特征—“制种、拌料、灭菌、冷却、接种、装袋”一次性完成。

基地生产由大棚出菇向方舱出菇转变：为什么要推广方舱出菇模式？原因在于方舱出菇使设施栽培走进千家万户；避免了耕地保护政策对工厂化设施化企业建设用地的限制，政府拨款、村集体购买和租赁农户使用有效规避了国有资产流失的风险。

羊肚菌组装式大棚菌稻周年生产模式：羊肚菌要实现稳产高产，还得从床架铺料和覆土材料选择、轻简化机械化铺料、液体菌种应用技术等方面发力。但大棚拆除后方能种植羊肚菌，但大棚原材料及建设成本偏高，必须建设组装式大棚，大棚拆卸后大棚建材下一次还可以再组装再利用。

大球盖菇稻田秋播冬收大棚栽培模式：核心是早秋时节备料，仲秋时节接种养菌，深秋季节铺料覆土，冬季出菇采收，产品品质好，质量优，价格高，效益好。大棚可以拆卸，不影水稻种植，翌年再组装再使用。