食用菌产业在推动农林业废弃物循环利用、深化农业供给侧结构性改革及服务乡村振兴战略中具有重要作用。2024年，全国食用菌总产量达4436.68万吨，成为继粮、油、蔬、果之后的第五大种植产业。然而，食用菌栽培过程中基质并未被完全利用，每年产生大量菌渣。该团队前期针对我国6大主栽食用菌种类香菇、黑木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇和双孢蘑菇，开展系统调研与分析测算，明确每生产1 kg鲜品食用菌，可产生约0.996 kg湿重菌渣，并全面分析总结了当前菌渣的利用途径，指出我国食用菌菌渣的科学处理仍然面对较大压力。相关成果以《食用菌菌渣资源化利用进展》为题发表在食用菌学报，2022年至今已下载3369次，被引92次。菌渣的资源化利用是实现产业可持续发展的关键，也是当前食用菌产业的第一大技术难题。 

 

为推进菌渣的高值化利用，本研究以工厂化真姬菇菌渣作为平菇栽培的补充基质，取得显著应用效果：平菇产量提高23.52%，发菌时间缩短2–3天，采收周期缩短2–6天，同时子实体商品性状得到改善，亩均收益提升36.7%。 

 

基于食用菌代谢特性，研究进一步揭示了真姬菇菌渣的促生机制。研究发现，菌渣中含有丰富的水溶性及挥发性活性代谢产物，如腐殖酸、有机酸、磷脂等，对平菇菌丝生长及子实体发育具有显著促进作用。并利用多组学技术解析了菌渣挥发物和水溶性代谢产物促进平菇菌丝生长的机制。此外，还发现该类代谢物具备广谱促生效果，可促进香菇、榆黄菇、大球盖菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇等多种食用菌的菌丝生长。2024年在昌平区开展的大球盖菇栽培评价中，使用该菌渣提取物实现增产35.8%。 

 

基于上述成果，研究团队正进一步优化菌渣活性代谢物的提取工艺，研发兼具防病与促生功能的食用菌专用生物制剂，以推动食用菌产业向绿色、高效方向升级。 

 

本研究由北京市农林科学院植物保护研究所食用菌团队完成，助理研究员郭远为该论文的第一作者，王守现研究员为通讯作者。研究工作得到院创新能力建设专项（KJCX20230419）、国家食用菌产业技术体系北京综合试验站（CARS-20）、北京市食用菌创新团队（BAIC03）资助。（来源：北京市农林科学院）