为了提高作为功能性蘑菇备受关注的绣球菌的保存性和商品性,韩国农村振兴厅提出了绣球菌采后质量管理标准。根据研究结果,如果在采收后立即使用预冷和1度低温保存、功能性包装技术等,可以保持新鲜度长达6周,因此制定了可在生产及流通现场使用的《绣球菌采后质量管理技术指南》。
绣球菌是一种形似绣球的珍稀食用菌,因为生长需要大量阳光,也被叫做“阳光蘑菇”,口感脆嫩清甜,每100克干制品中含功能性成分β-葡聚糖约43.6%。去年韩国绣球菌产量约为100吨。
一直以来,绣球菌不仅以鲜菇形式消费,还以干品和粉末形式消费,但综合整理储存、运输、加工等各个阶段的质量管理技术的资料尚显不足。此次指南基于国立园艺特产科学研究所的研究成果,及国内外技术资料,系统梳理了从收获到储存、流通、加工、利用的全过程
对于绣球菌来说,在收获后通过预冷降低温度,然后在1度以下低温保存是最有效的。此外,通过采用氧气和水蒸气透过特性不同的改性气氛(MA)包装材料,在1℃条件下储存的结果显示,所有包装材料均能保持最长6周的保存性能。
在流通过程中,需确保泡沫箱充分冷却后方可出货,外部运输时必须将绣球菌与外部环境的温差控制在7度以内,以减少结露并防止品质下降。
该指南还包含了热风干燥、近红外线干燥、冻结干燥等加工技术以及绣球菌的使用方法。
农村振兴厅希望此次技术资料能够提高生产农场的质量管理水平,减少流通过程中的损失,从而提升绣球菌的商业性和附加价值。