一方面，受农产品产地初加工补助政策影响，食用菌的冷藏、干制、分级、包装等初加工设施设备建设步伐加快；另一方面，随着产品销售重点渠道向餐饮服务业转移，食用菌的物理保鲜和净菜加工等技术应用趋于普及，产地初加工水平明显提升。此外，食用菌加工行业产业链条延伸和产品升级明显，以食用菌为原料的健康养生食品、休闲食品不断增多。例如，香菇挂面、猴菇面包、杏菇饼干等“菇+粮”产品越来越多出现在消费市场，猴菇早餐米稀、速食银耳羹等休闲方便产品正成为广受欢迎的市场新宠。健康、休闲、方便等元素已成为食用菌加工企业的产品追寻方向。

    新技术与市场逐步成熟，推动果蔬产品新的升级。随着冷冻干燥、超高压杀菌等新技术的商业化应用和高品质食用菌加工市场的逐步成熟，以蘑菇脆片、休闲食品、食用菌饮品汁等为行业升级代表的新产品市场快速增加。随着更多企业进入这些新兴技术领域，我国食用菌加工行业产业升级换代步伐将进一步加快，行业将进入新一轮扩张发展时期。

    一是行业环保压力增大，短期内推高了企业运营成本。2017年，我国有关环保政策严格执行，环保督查全面展开，呈现“严要求+强监管”。食用菌加工行业内部，由于多年来对于环保问题不重视，很多企业环保装备设施严重不足。相当数量的企业短期内无力负担在环保方面巨大的资金投入，被迫选择限产或停产。关停小型工业锅炉，施行“煤改气”、“煤改电”等政策，增加了食用菌干制等耗能较大的行业的生产成本，压缩了企业利润空间。但从长期来看，普遍追求清洁绿色的可持续发展方式已成为业内企业的共识与趋势，目前的一些困难是行业在不断自我规范完善过程中的短期“阵痛”。

    二是部分子行业产能过剩，亟需开拓国内外新兴市场。食用菌行业已形成了较高的加工能力，受全球经济下行、生产成本增加、人民币汇率变化、贸易壁垒等影响，供大于求形势较明显。食用菌产业由于投资小、周期短、见效快，利于贫困区农户脱贫增收，近年来上马项目较多，短期内造成行业产能过剩。目前国内食用菌年产量在3500万吨，已超过了下游加工与市场消费需求。

    三是不合理销售规则制约食用菌行业拓展国内市场。蘑菇罐头产品因其严格的杀菌工艺和包装，通常产品保质期不低于12个月。罐头行业产销方式属于典型的“季产年销”，这样的特性使其完全不同于货架期短、消费速度快的“快销品”。但国内大部分商超将蘑菇罐头等同于“快消品”管理，采购进场时规定自生产日期起超过3个月的产品拒绝收货。此种做法损害了蘑菇罐头企业的切身利益，干扰了企业正常的生产和销售，制约了蘑菇罐头行业进一步发展。

    第一，加快淘汰落后产能，引导行业主动改造升级。坚持“淘汰一批，改进一批”的原则，加快淘汰能耗高、技术水平低的落后企业，鼓励实力强的食用菌企业通过技改等方式进行改造。各级政府需引导企业采用节能降耗的新技术，以此作为技术改造升级的新方向与生存发展的新出路。政府部门在执行各项环保政策的同时需加大“煤改气”、“煤改电”补贴，更新完善环保评价标准。在与国际接轨的同时，加强顶层设计，远瞻未来趋势，将环保要求的提升前移到规划设计之初，减少企业的被动改造。

    第二，加快行业结构调整，引导企业开发国内市场。积极推进加工行业供给侧结构性改革，加快淘汰效益差、产品质量无保障、管理粗放、水平低的落后产能。支持企业开拓基础实力强、管理水平高、市场前景好、发展潜力大的先进领域。遵循市场规律，优化产业结构，促进资源整合，加强品牌建设，引导加工企业创制适合国人口味和饮食习惯的食用菌新产品。

    第三，加强蘑菇罐藏食品的科普宣传，消除对蘑菇罐头食品的误解。引导消费者了解蘑菇罐藏食品的原理、工艺及货架期等知识，消除消费者对蘑菇罐头食品在生产、销售和食用等方面存在的误解；纠正市场上关于蘑菇罐头食品谣言，树立蘑菇罐头食品科学健康的形象。行业企业要在产品宣传上下功夫，树立品牌形象，增强舆论意识、危机意识和公关意识。（来源：农业农村部农产品加工局）