(文/王瑞平）食用菌菌渣是食用菌产后产品，又称菌糠、下脚料等，是指食用菌生产结束后剩余的包含菌丝体的培养料，随着我国食用菌产量的逐年提升，菌渣产量也逐渐升高。菌渣利用问题一直没能彻底解决，其综合利用率仍然不高。目前，常见的处理方法是燃烧、丢弃和直接施用于田间。有的菌农随意将带着菌袋的菌渣丢到生产场地附近、田边或河流中，滋生大量细菌、霉菌和害虫，不仅造成环境二次污染，也为食用菌生产和人畜带来安全隐患。有的菌农将菌渣随菌袋一起燃烧，产生大量的黑烟和有害气体，造成大气污染。有的菌农菌渣未经过充分腐熟就直接施用于田间，滋生大量的病原菌和害虫，堆积过厚导致发酵产热，影响作物生长。
     针对这些问题，需要将食用菌菌渣进行资源化利用，具体措施为菌渣种菇再利用技术，需要对菌渣进行预处理、菌渣发酵处理、菌渣配方调整等。食用菌菌渣的肥料化利用成本低、效果好，可改良土壤，提高作物产量，减少病害发生。食用菌菌渣的基质化利用同样重要，菌渣不仅含有丰富的有机物质和矿质元素，而且含有食用菌菌体蛋白、次生代谢产物、微量元素等多种水溶性养分，并且具有良好的物理性状，可作为种植业上的栽培基质促进农作物生长，提高农产品产量和品质。食用菌菌渣的饲料化利用主要用于肉兔和奶牛的养殖，基本条件是氨基酸含量要与玉米相当。新鲜菌渣须尽快干燥，可添加适量脱霉剂，减轻霉菌毒素的危害。根据菌渣种类和营养成分、畜禽的种类和生长阶段，与其他饲料合理搭配，特别是与能量、蛋白质、矿物质以及维生素类饲料搭配使用。饲喂时要渐次逐量添加，适应后逐渐增加到常规用量。菌渣中含有丰富的有机物质，原料经食用菌分解后形成较多的小分子水解物质，还含有铁、钙、锌、镁等生长因子，容易被沼气微生物利用，因此，菌渣可作为沼气生产的良好原料，剩余的沼液和沼渣还可作为有机肥还田。由于菌渣中残留大量食用菌菌丝体，因此，菌渣中含有所有食用菌自身（菌丝体和子实体）体内存在的生物活性物质，从食用菌中获取的生物活性物质也能够从菌渣中获得。菌渣丰富的营养价值使其也成为获得多糖、寡糖、生物酶等生物活性物质的一种来源。
     未来，菌渣的利用研究应不断向多功能性推进，逐步建立起针对菌渣在二次种菇、有机肥生产、栽培基质等方面利用的技术标准。菌渣综合利用将向专业化方向发展，从回收、处理专业化到制造、应用产业化。菌渣在环境修复、活性物质提取、生物农药等方面的研究也要不断深入。