鹅肝，松露，鱼子酱，西方世界三大珍馐中最迷人的非松露莫属，为什么说它最迷人，因为它的气味十分复杂，令很多人为之着迷。
     有人形容它的气味像湿润的土壤，煮熟的土豆，黄油，大蒜，硫磺，麝香的混合物，嗯，确实很复杂。这种特别的气味可以和很多食材搭配，在料理呈盘之前，只要刨上几片，便能增加独特风味！
     松露是一种真菌，对于生长环境非常挑剔，只生长于碱性土壤的阔叶树林中，和树根成共生关系。阳光、温度、土壤稍有变化就无法生长，至今不能人工培育。

     全世界有几十种松露，最珍贵的是黑松露和白松露，白松露只产于意大利阿尔巴地区，年产量只有3吨，相对于年产量35吨的黑松露，白松露更加的珍贵。每公斤欧洲黑松露价格在1-1.5万人民币，每公斤白松露价格就达到5万人民币左右。
     有些人说松露这么贵，我们平时常见的松露油，松露盐，松露酱油难道都是假的？假的倒也未必，你吃的这些松露衍生品，可能只含有一点松露，大部分用的都是和松露味道十分相似的二甲硫基甲烷人工合成。

     我国云南地区号称“菌类王国”，各种各样的菌类都有。这种欧洲奢华的美味松露居然也有。当地人把它叫做“猪拱菌”。云南产的松露价格只有欧洲的十几分之一，但是口感和味道相差不多。