香菇又名冬菇、厚菇、花菇等，是食用真菌。广东省梅州市蕉岭县南礤镇金山村菌类种植所主要种植香菇、灵芝等食用菌种，香菇绿色健康。
     吃新鲜的蘑菇可以提高智力和健康，主要是因为吃新鲜的蘑菇对脑细胞功能非常好。有医学证明，吃鲜香菇是可以起到增长智力的作用的，尤其是对小孩子的智力发展十分有利。

     鲜香菇被民间认为是延年益寿的一种天然保健品，因为它可以起到益胃助食的效果，特别是帮助我们缓解食欲不振的问题，对促进脾胃功能是很有意义的并且鲜香菇还有清热解毒的功效，人们会经常用香菇来治疗小儿天花以及麻疹等疾病，所以，鲜香菇也多用于食疗中。
     鲜香菇食众广泛，孕妇老人小孩都可以吃。香菇营养丰富，吃了可以强身健体、增强抵抗力、促进孩子发育。许多人在浸泡香菇的时候会使用凉水，这种做法其实是不正确的。因为香菇中含有一定量的核酸分解酶，用温度较高的热水浸泡时，这种分解酶就会催发自身的核糖核酸，进而分解出含有香味的物质，使香菇更加鲜美，更具有营养。但如果使用凉水则无法有效催发这种物质，浸泡出的香菇会香味大打折扣，香菇也会不好吃，损失一定的营养价值。
     据了解，蕉岭县气候湿润，光照充足，得天独厚的地理条件孕育还孕育出红菇等多种天然营养食材，并成为当地人的食物来源。众所周知，红菇有“菇中之王”的美称，富含多种人体必需的氨基酸和脂肪酸，对生长环境的要求严格，目前无法人工栽培。当地的百岁老人经常食用菌这些天然的野生菌类，可见，食用菌对人体健康具有极大的益处。