金针菇又称毛柄金钱菌、冻菌、构菌等，是一种低温型食用菌，适宜的生长温度在8℃到15℃之间。早春、晚秋至初冬等季节，在野外构树等阔叶树的腐朽树干上，经常可以看到身穿金黄色外衣的野生金针菇。采上几朵野生金针菇仔细查看，可以发现这些看起来通身金黄的小蘑菇，菌盖其实是微微的红棕色或黄褐色，菌柄表面还有细微的小绒毛。

 

野生金针菇为何模样和市场上常见的细长菌柄的金针菇完全不同？这是因为消费者喜欢吃细长的菌柄，所以在人工栽培过程中，生产者有意识地提高二氧化碳浓度，这样菌柄可以变得更纤细更长。对生产者来说，既可以增加产量，又可以满足消费者的需求，一举两得。

 

另外，很多人会好奇为什么野生的金针菇是黄色的，而市场上见到的大多是白色的。其实，人工栽培的金针菇依据颜色可以分为白色、黄白色和黄色3种。黄色金针菇香味浓、口感浓郁，而白色金针菇粗纤维少，口感细嫩，二者味道难分伯仲。但是，白色金针菇有两个突出优点，一是色泽洁白，给人纯洁、干净、安全的感觉，迎合了大多消费者青睐白色的心理，消费者更乐于购买白色金针菇；二是产量高，生产者更愿意栽培白色金针菇。这样一来，白色金针菇迅速占据了国内外鲜品市场。（来源：中国消费者报）