近日，由上海大山合菌物科技股份有限公司等单位研发的“食用菌功能与风味基料高值化加工技术与产品开发”项目，获得中国轻工业联合会科学技术成果鉴定证书。鉴定委员会由孙宝国、庞国芳、任发政三位中国工程院院士领衔，一致认定项目整体技术达到国际先进水平，其中两项核心技术更是跻身国际领先行列。

据了解，“食用菌功能与风味基料高值化加工技术与产品开发”项目由南京财经大学、上海市农业科学院、南京农业大学、江苏安惠生物科技有限公司、上海大山合菌物科技股份有限公司等单位联合攻关。项目明确了我国45种食用菌的功能与风味特征，率先建立起食用菌加工产业数据库，揭开了食用菌增强免疫、改善记忆、保护胃粘膜等功效的分子机制，为产业高值化发展筑牢了科学根基。

 

在技术突破上，项目研发的微射流物理场耦合酶解破壁等三项核心技术，让食用菌多糖、蛋白的工业化提取率从40%跃升至75%以上，生物活性保留率超90%，风味基料鲜味更是翻倍。依托这些技术，团队成功开发出功能健康食品、新型调味料、主食营养食品等三大系列20余种新产品，为消费者带来了更多“菌”味十足的健康选择。

 

值得一提的是，该项目已斩获26件授权发明专利，发表134篇学术论文，制定4项行业及团体标准，在20余家企业落地应用，经济社会效益显著。（来源：大山合集团）